Féculents et céréales
Riz brun cuit
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (200 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 246 kcal | |
| Protéines | 5,4 g | |
| Glucides | 51,2 g | |
| Fibres | 3,2 g | 11 % |
| Sucres | 0,4 g | 0 % |
| Lipides | 2 g | 3 % |
| Gras saturés | 0,5 g | 3 % |
| Sodium | 8 mg | 0 % |
| Manganèse | 2 mg | 84 % |
| Niacine (B3) | 5 mg | 32 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 30 % |
| Cuivre | 0 mg | 24 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le riz brun garde le son et le germe que le riz blanc perd au polissage : c'est ce qui explique ses fibres (1,6 g contre 0,4 g par 100 g pour le riz blanc) et ses minéraux plus élevés, dont 84 % de la valeur quotidienne de manganèse par portion.
- Le riz, surtout brun, peut accumuler de l'arsenic inorganique provenant du sol et de l'eau d'irrigation ; rincer le riz avant cuisson, puis le cuire dans un grand volume d'eau qu'on égoutte ensuite, en réduit la teneur, selon des essais publiés.
Préparation
Rincez le riz avant cuisson et faites-le cuire dans un grand volume d'eau que vous égouttez ensuite : cela réduit l'arsenic. Le laisser refroidir après cuisson augmente aussi son amidon résistant.
À signaler à un professionnel
- Chez les nourrissons et les jeunes enfants, plusieurs autorités recommandent de varier les céréales plutôt que de miser surtout sur le riz, à cause de l'arsenic ; parlez-en à un professionnel si c'est pertinent pour votre famille.
Sources
- entrée USDA : Rice, brown, long-grain, cooked
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Rice, brown, long-grain, cooked)
- Raab et coll., 2009 (Journal of Environmental Monitoring, cuisson du riz avec un grand volume d'eau et arsenic)
- EFSA, Panel CONTAM, 2009 (avis scientifique sur l'arsenic dans les aliments)
- Englyst, Kingman et Cummings, 1992 (European Journal of Clinical Nutrition, classification de l'amidon résistant)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.