Féculents et céréales

Riz blanc cuit

Faible en fibres, donc souvent mieux toléré quand la digestion est irritée.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse cuite (160 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	208 kcal	—
Protéines	4.3 g	—
Glucides	45.1 g	—
Fibres	0.6 g	2 %
Sucres	0.2 g	0 %
Lipides	0.5 g	1 %
Gras saturés	0.1 g	1 %
Sodium	2 mg	0 %
Sélénium	12 µg	22 %
Manganèse	1 mg	33 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le polissage qui rend le riz blanc retire le son et le germe, avec eux la majorité des fibres, du magnésium et des vitamines B du grain ; en retour, le riz blanc contient généralement moins d'arsenic inorganique que le riz brun, celui-ci s'accumulant surtout dans le son.
Contrairement à la farine de blé, dont l'enrichissement (fer, folate, thiamine, riboflavine, niacine) est obligatoire au Canada, celui du riz ne l'est pas : certaines marques l'indiquent (« enrichi »), d'autres non, ce qui change nettement le fer et le folate du produit.
Cuit puis refroidi (riz de la veille, sushi, salade de riz), une partie de l'amidon se change en amidon résistant, qui se digère plus lentement.

Préparation

Cuit puis réfrigéré au moins quelques heures avant d'être remangé, chaud ou froid, le riz blanc développe plus d'amidon résistant qu'immédiatement après la cuisson.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt)
Santé Canada, Règlement sur les aliments et drogues (enrichissement obligatoire de la farine blanche)
EFSA, Panel CONTAM, 2009 (avis scientifique sur l'arsenic dans les aliments)
Englyst, Kingman et Cummings, 1992 (European Journal of Clinical Nutrition, classification de l'amidon résistant)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

208 kcal

—

Protéines

4.3 g

—

Glucides

45.1 g

—

Fibres

0.6 g

2 %

Sucres

0.2 g

0 %

Lipides

0.5 g

1 %

Gras saturés

0.1 g

1 %

Sodium

2 mg

0 %

Sélénium

12 µg

22 %

Manganèse

1 mg

33 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt)

Santé Canada, Règlement sur les aliments et drogues (enrichissement obligatoire de la farine blanche)

EFSA, Panel CONTAM, 2009 (avis scientifique sur l'arsenic dans les aliments)

Englyst, Kingman et Cummings, 1992 (European Journal of Clinical Nutrition, classification de l'amidon résistant)