Féculents et céréales
Pomme de terre
Valeur nutritive
Portion : 1 moyenne (170 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 131 kcal | |
| Protéines | 3,4 g | |
| Glucides | 29,8 g | |
| Fibres | 3,6 g | 13 % |
| Sucres | 1,4 g | 1 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 10 mg | 0 % |
| Vitamine C | 33 mg | 37 % |
| Vitamine B6 | 1 mg | 30 % |
| Potassium | 723 mg | 21 % |
| Cuivre | 0 mg | 21 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Une pomme de terre moyenne apporte plus de potassium qu'une banane, malgré une réputation moins connue pour ce minéral : 21 % de la valeur quotidienne par portion.
- Elle contient une quantité notable de vitamine C (37 % de la valeur quotidienne par portion crue), qui diminue avec la cuisson, surtout à l'eau ; les fibres, elles, sont surtout dans la pelure.
Préparation
Cuite avec la pelure puis pelée au besoin après cuisson, elle garde plus de vitamine C et de potassium que pelée avant cuisson et bouillie.
À signaler à un professionnel
- Une pomme de terre verdie par la lumière, ou dont les yeux ont beaucoup germé, peut contenir plus de solanine, un composé amer et irritant à haute dose ; retirez les parties vertes et les germes, ou jetez le tubercule si le verdissement est important.
Sources
- entrée USDA : Potatoes, flesh and skin, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Potatoes, flesh and skin, raw)
- Santé Canada, la pomme de terre verte et la solanine
- Santé Canada, l'acrylamide dans les aliments
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.