Féculents et céréales

Flocons d'avoine

Bêta-glucanes et amidon à digestion lente, d'où une libération d'énergie étalée.

Valeur nutritive

Portion : 1/2 tasse sèche (40 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	152 kcal	—
Protéines	5.3 g	—
Glucides	27.1 g	—
Fibres	4 g	14 %
Sucres	0.4 g	0 %
Lipides	2.6 g	3 %
Gras saturés	0.4 g	2 %
Sodium	2 mg	0 %
Thiamine (B1)	0 mg	15 %
Sélénium	12 µg	21 %
Cuivre	0 mg	18 %
Manganèse	1 mg	63 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le degré de transformation change l'indice glycémique : le gruau à cuisson rapide ou instantané a un indice plus élevé que les flocons épais ou l'avoine coupée (steel-cut), à cause d'un grain plus fin et déjà précuit.
Le bêta-glucane, une fibre soluble propre à l'avoine, est au cœur d'une allégation santé homologuée par Santé Canada lorsqu'un produit en fournit au moins 3 g par jour ; un bol de gruau seul n'atteint pas toujours ce seuil, vérifiez l'étiquette du produit précis.
L'avoine est naturellement sans gluten, mais elle est souvent cultivée et transformée près du blé : une contamination croisée est fréquente, d'où l'existence d'avoine certifiée sans gluten, transformée séparément.

Préparation

Une cuisson plus longue (gruau à l'ancienne, avoine coupée) donne une texture plus ferme et un indice glycémique plus bas que l'avoine instantanée précuite puis simplement réhydratée.

À signaler à un professionnel

Si vous suivez un régime strict sans gluten (maladie cœliaque), choisissez une avoine certifiée sans gluten pour éviter la contamination croisée avec le blé ; parlez-en à votre professionnel si vous introduisez l'avoine pour la première fois.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry)
Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
Santé Canada, allégations relatives au bêta-glucane de l'avoine et au cholestérol sanguin
Association canadienne de la maladie cœliaque, avoine et contamination croisée

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

152 kcal

—

Protéines

5.3 g

—

Glucides

27.1 g

—

Fibres

4 g

14 %

Sucres

0.4 g

0 %

Lipides

2.6 g

3 %

Gras saturés

0.4 g

2 %

Sodium

2 mg

0 %

Thiamine (B1)

0 mg

15 %

Sélénium

12 µg

21 %

Cuivre

0 mg

18 %

Manganèse

1 mg

63 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry)

Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)

Santé Canada, allégations relatives au bêta-glucane de l'avoine et au cholestérol sanguin

Association canadienne de la maladie cœliaque, avoine et contamination croisée