Féculents et céréales
Patate douce
Très riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
Valeur nutritive
Portion : 1 moyenne (150 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 129 kcal | |
| Protéines | 2,4 g | |
| Glucides | 30,2 g | |
| Fibres | 4,5 g | 16 % |
| Sucres | 6,3 g | 6 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 83 mg | 4 % |
| Vitamine A | 1 064 µg | 118 % |
| Cuivre | 0 mg | 24 % |
| Vitamine B6 | 0 mg | 19 % |
| Manganèse | 0 mg | 17 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Une patate douce moyenne couvre plus que la valeur quotidienne de vitamine A (118 % par portion, sous forme de bêta-carotène) ; comme pour la carotte, un peu de gras au même repas en augmente l'absorption.
- Les variétés à chair orange sont beaucoup plus riches en bêta-carotène que les variétés à chair blanche ou jaune, qui en contiennent très peu malgré un nom semblable au marché.
Préparation
Bouillie plutôt que cuite au four, elle garde un indice glycémique plus bas ; cuite avec la pelure, puis pelée après au besoin, elle retient davantage les fibres et les nutriments hydrosolubles.
À signaler à un professionnel
- La patate douce contient des oxalates en quantité modérée ; si vous avez des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium, mentionnez votre consommation habituelle à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Sweet potato, raw, unprepared
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Sweet potato, raw, unprepared)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine A et caroténoïdes
- Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Massey, 2007 (Journal of Renal Nutrition, teneur en oxalates des aliments)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.