Féculents et céréales
Pommes de terre grelots
Valeur nutritive
Portion : 6 grelots (170 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 117 kcal | |
| Protéines | 2,9 g | |
| Glucides | 26,7 g | |
| Fibres | 4,1 g | 15 % |
| Sucres | 1,9 g | 2 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 27 mg | 1 % |
| Cuivre | 0 mg | 22 % |
| Potassium | 692 mg | 20 % |
| Vitamine B6 | 0 mg | 20 % |
| Vitamine C | 15 mg | 17 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Cuite puis refroidie, la pomme de terre forme de l'amidon résistant (rétrogradation), qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle et se comporte comme une fibre ; réchauffée, elle en garde une partie.
- Les grelots et les pommes de terre nouvelles, à chair ferme, ont un index glycémique plus bas que les variétés farineuses comme la russet ; la cuisson au four et la purée donnent l'index le plus haut (Fernandes, Velangi et Wolever, 2005).
Préparation
Cuits avec la pelure, à la vapeur ou au four, ils conservent plus de potassium et de vitamine C qu'à l'eau ; refroidis au réfrigérateur puis mangés froids (salade) ou réchauffés, ils contiennent plus d'amidon résistant. Retirez les parties vertes et les germes, qui contiennent de la solanine.
À signaler à un professionnel
- Si vous devez limiter le potassium (maladie rénale), la pomme de terre en est une source concentrée ; la double cuisson à l'eau en retire une part, demandez la méthode à votre professionnel.
- Les parties vertes et les germes contiennent des glycoalcaloïdes (solanine) ; Santé Canada recommande de les retirer et de ne pas manger une pomme de terre amère.
Sources
- entrée USDA : Potatoes, white, flesh and skin, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Fernandes, Velangi et Wolever, 2005 (index glycémique des pommes de terre en Amérique du Nord)
- Raatz et coll., 2016 (amidon résistant des pommes de terre refroidies)
- Bethke et Jansky, 2008 (potassium et cuisson à l'eau)
- Santé Canada, Toxines naturelles dans les fruits et légumes frais
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.