Féculents et céréales
Pâtes de lentilles ou pois chiches cuites
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (150 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 225 kcal | |
| Protéines | 16,5 g | |
| Glucides | 37,5 g | |
| Lipides | 1,8 g | 2 % |
Valeurs par portion, calculées depuis des valeurs de référence d'étiquette : cet aliment n'a pas d'équivalent dans la base USDA.
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Aucune référence USDA n'existe pour cet aliment : les valeurs viennent d'étiquettes, et elles varient d'une marque à l'autre selon la légumineuse utilisée et les ingrédients ajoutés. Lisez l'étiquette du produit que vous achetez.
- Faites de farine de lentilles rouges ou de pois chiches, elles apportent nettement plus de protéines et de fibres que des pâtes de blé pour la même portion cuite ; le tableau des pâtes de blé ne s'y applique pas.
Préparation
Elles cuisent en quelques minutes de moins que les pâtes de blé et se délitent si vous prolongez la cuisson ; l'eau mousse à cause des saponines des légumineuses, c'est normal. Comme pour toute pâte, une part des vitamines B solubles passe dans l'eau de cuisson.
À signaler à un professionnel
- Les légumineuses contiennent des galacto-oligosaccharides (GOS), fermentés dans le côlon et source de gaz ; si vous suivez une alimentation faible en FODMAP encadrée par un professionnel, ces pâtes en sont riches.
- Le pois chiche et la lentille sont des allergènes documentés, plus fréquents dans les pays méditerranéens ; en cas d'allergie aux légumineuses (arachide, soya, lupin), mentionnez-le.
Sources
- Étiquettes des fabricants (valeurs variables)
- Monash University, base de données FODMAP
- Hurrell et Egli, 2010 (fer non héminique)
- Martínez San Ireneo et coll., 2008 (allergie aux légumineuses en zone méditerranéenne)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.