Féculents et céréales
Pâtes de blé entier cuites
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (150 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 224 kcal | |
| Protéines | 9 g | |
| Glucides | 45,2 g | |
| Fibres | 5,9 g | 21 % |
| Sucres | 1,2 g | 1 % |
| Lipides | 2,6 g | 3 % |
| Gras saturés | 0,4 g | 2 % |
| Sodium | 6 mg | 0 % |
| Sélénium | 54 µg | 99 % |
| Manganèse | 2 mg | 86 % |
| Cuivre | 0 mg | 39 % |
| Niacine (B3) | 5 mg | 29 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Cuites al dente plutôt que très tendres, les pâtes ont un indice glycémique plus bas : une cuisson plus courte laisse une structure d'amidon moins complètement gélatinisée, plus lente à digérer.
- Une portion couvre 99 % de la valeur quotidienne de sélénium et 86 % de celle du manganèse, deux minéraux où les pâtes de blé entier se distinguent nettement des pâtes blanches.
Préparation
Cuire al dente, encore un peu ferme sous la dent, plutôt que très tendre garde un indice glycémique plus bas ; refroidies puis servies en salade, les pâtes développent aussi de l'amidon résistant.
À signaler à un professionnel
- Le blé est un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en reprendre.
Sources
- entrée USDA : Pasta, whole-wheat, cooked
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Pasta, whole-wheat, cooked)
- Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Englyst, Kingman et Cummings, 1992 (European Journal of Clinical Nutrition, classification de l'amidon résistant)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.