Féculents et céréales
Pain de seigle
Valeur nutritive
Portion : 2 tranches (64 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 166 kcal | |
| Protéines | 5,4 g | |
| Glucides | 30,9 g | |
| Fibres | 3,7 g | 13 % |
| Sucres | 2,5 g | 3 % |
| Lipides | 2,1 g | 3 % |
| Gras saturés | 0,4 g | 2 % |
| Sodium | 386 mg | 17 % |
| Sélénium | 20 µg | 36 % |
| Folate | 97 µg | 24 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 23 % |
| Manganèse | 1 mg | 23 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Au Canada comme aux États-Unis, la plupart des pains dits « de seigle » sont faits surtout de farine de blé, avec une part de farine de seigle ; leur couleur foncée vient souvent de mélasse ou de caramel plutôt que du grain entier. La liste d'ingrédients, par ordre décroissant de poids, le révèle.
- Deux tranches apportent 17 % de la valeur quotidienne de sodium, ajouté sous forme de sel : le pain compte parmi les principales sources de sodium de l'alimentation canadienne, non parce qu'il goûte salé, mais parce qu'on en mange souvent.
Préparation
Congelé puis grillé, le pain contient un peu plus d'amidon résistant et donne une réponse glycémique plus faible, un effet mesuré sur du pain blanc (Burton et Lightowler, 2008).
À signaler à un professionnel
- Le seigle contient du gluten (sécaline) : il ne convient pas en cas de maladie cœliaque.
- Si vous devez limiter le sodium, le pain est une source facile à sous-estimer : comparez les étiquettes, les écarts entre pains sont grands.
Sources
- entrée USDA : Bread, rye
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Whole Grains Council, fiche sur le seigle
- Santé Canada, Le sodium au Canada
- Santé Canada, enrichissement de la farine blanche (Règlement sur les aliments et drogues, 1998)
- Atkinson et coll., 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Burton et Lightowler, 2008 (congélation et grillage du pain blanc)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.