Féculents et céréales

Millet cuit

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse cuite (175 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	208 kcal	—
Protéines	6.1 g	—
Glucides	41.5 g	—
Fibres	2.3 g	8 %
Sucres	0.2 g	0 %
Lipides	1.8 g	2 %
Gras saturés	0.3 g	2 %
Sodium	4 mg	0 %
Thiamine (B1)	0 mg	16 %
Niacine (B3)	2 mg	15 %
Magnésium	77 mg	18 %
Cuivre	0 mg	31 %
Manganèse	0 mg	20 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Millet, cooked

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le millet est naturellement sans gluten et figure parmi les grains de remplacement cités par l'Association canadienne de la maladie cœliaque, à condition qu'il n'ait pas été contaminé par du blé à la mouture.
Comme la plupart des céréales, sa protéine est pauvre en lysine ; un repas qui l'associe à des légumineuses (lentilles, pois chiches) complète le profil d'acides aminés.
Son magnésium, son fer et son zinc sont en partie liés par les phytates du grain ; le trempage de quelques heures avant la cuisson en réduit une part (Hurrell et Egli, 2010).
Une tasse cuite (175 g) correspond à une cinquantaine de grammes de millet sec : le reste est de l'eau absorbée.

Préparation

Grillé à sec avant la cuisson, il garde ses valeurs. Trempé puis cuit dans un grand volume d'eau que vous égouttez, il perd une part des phytates, mais aussi un peu de vitamines B solubles.

À signaler à un professionnel

Le millet contient des C-glycosylflavones documentées pour interférer avec l'utilisation de l'iode par la thyroïde quand il est l'aliment de base dans des régions carencées en iode (Gaitan et coll., 1989) ; si vous avez une affection thyroïdienne et en mangez chaque jour, mentionnez-le à un professionnel.
Naturellement sans gluten, il peut être contaminé à la mouture : cherchez la mention « sans gluten » en cas de maladie cœliaque.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Association canadienne de la maladie cœliaque, grains et farines sans gluten
FAO, Sorghum and millets in human nutrition (1995)
Hurrell et Egli, 2010 (biodisponibilité du fer et phytates)
Gaitan et coll., 1989 (vitexine du millet et thyroïde)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

208 kcal

—

Protéines

6.1 g

—

Glucides

41.5 g

—

Fibres

2.3 g

8 %

Sucres

0.2 g

0 %

Lipides

1.8 g

2 %

Gras saturés

0.3 g

2 %

Sodium

4 mg

0 %

Thiamine (B1)

0 mg

16 %

Niacine (B3)

2 mg

15 %

Magnésium

77 mg

18 %

Cuivre

0 mg

31 %

Manganèse

0 mg

20 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Association canadienne de la maladie cœliaque, grains et farines sans gluten

FAO, Sorghum and millets in human nutrition (1995)

Hurrell et Egli, 2010 (biodisponibilité du fer et phytates)

Gaitan et coll., 1989 (vitexine du millet et thyroïde)