Féculents et céréales
Flocons de sarrasin
Valeur nutritive
Portion : 1/2 tasse sèche (40 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 137 kcal | |
| Protéines | 5,3 g | |
| Glucides | 28,6 g | |
| Fibres | 4 g | 14 % |
| Lipides | 1,4 g | 2 % |
| Gras saturés | 0,3 g | 2 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
| Cuivre | 0 mg | 49 % |
| Manganèse | 1 mg | 23 % |
| Magnésium | 92 mg | 22 % |
| Niacine (B3) | 3 mg | 18 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le sarrasin n'est ni une céréale ni un blé, malgré son nom : c'est la graine d'une plante apparentée à la rhubarbe, naturellement sans gluten.
- Sa protéine est plus riche en lysine que celle des céréales, ce qui lui donne un profil d'acides aminés plus complet que le blé, le riz ou le millet (FAO ; Bonafaccia et coll., 2003).
Préparation
Trempés une nuit dans du lait ou une boisson végétale, les flocons se mangent sans cuisson, comme le gruau d'avoine ; cuits dans un grand volume d'eau égouttée, ils perdent un peu de minéraux et de vitamines B.
À signaler à un professionnel
- L'allergie au sarrasin est documentée, avec des réactions parfois sévères, surtout dans les pays où il est courant (Japon, Corée) ; si vous avez déjà réagi à des nouilles soba ou à des crêpes de sarrasin, mentionnez-le.
- Naturellement sans gluten, il est souvent transformé dans des installations qui manipulent du blé : cherchez la mention « sans gluten » en cas de maladie cœliaque.
Sources
- entrée USDA : Buckwheat
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Bonafaccia et coll., 2003 (composition et protéines du sarrasin)
- Hurrell et Egli, 2010 (phytates)
- Association canadienne de la maladie cœliaque, grains sans gluten
- Heffler et coll., 2011 (allergie au sarrasin)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.