Produits laitiers

Fromage frais léger (quark)

Valeur nutritive

Portion : 1/2 tasse (125 g)

Valeur nutritive USDA non disponible pour cet aliment.

Ce que l'étiquette ne dit pas

Aucune valeur USDA ne correspond exactement au fromage frais léger : les chiffres viennent d'étiquettes et varient d'une marque à l'autre. Lisez l'étiquette, surtout pour le gras (« léger » ne dit pas combien) et le sodium.
C'est un fromage frais caillé par acidification, non affiné, à dominante de caséine : autour de 12 g de protéines par 100 g. Une part du calcium part dans le petit-lait lors du caillage acide : il y en a moins que dans un fromage ferme, à poids égal.
Il contient encore du lactose (quelques grammes par 100 g), contrairement aux fromages affinés qui n'en ont presque plus.
À texture comparable, il apporte en général beaucoup moins de sodium que le fromage cottage, souvent très salé ; c'est sur l'étiquette.

Préparation

Il remplace la crème, la crème sure ou la ricotta dans les plats froids et se chauffe doucement (il caille à forte chaleur). Nature, aucun sucre ajouté ; les versions aux fruits en ont.

À signaler à un professionnel

Le lait est un allergène prioritaire au Canada.
Pendant la grossesse, Santé Canada conseille les fromages frais et à pâte molle faits de lait pasteurisé seulement (Listeria) ; la mention est sur l'emballage.

Sources

Étiquettes de produits (valeurs nutritives des fromages frais légers)
USDA FoodData Central, SR Legacy (Cheese, cottage, lowfat, 1% milkfat ; Cheese, cheddar), pour la comparaison
Fox, Guinee, Cogan et McSweeney, 2017 (Fundamentals of Cheese Science, minéraux des caillés acides et présure)
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Santé Canada, Listeria et fromages pendant la grossesse

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Sources

Étiquettes de produits (valeurs nutritives des fromages frais légers)

USDA FoodData Central, SR Legacy (Cheese, cottage, lowfat, 1% milkfat ; Cheese, cheddar), pour la comparaison

Fox, Guinee, Cogan et McSweeney, 2017 (Fundamentals of Cheese Science, minéraux des caillés acides et présure)

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires

Santé Canada, Listeria et fromages pendant la grossesse