Féculents et céréales
Courge musquée
Bêta-carotène en quantité, pour peu de calories.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (140 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 63 kcal | |
| Protéines | 1,4 g | |
| Glucides | 16,4 g | |
| Fibres | 2,8 g | 10 % |
| Sucres | 3,1 g | 3 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 6 mg | 0 % |
| Vitamine A | 745 µg | 83 % |
| Vitamine C | 29 mg | 33 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Ses 83 % de vitamine A par tasse sont du bêta-carotène (provitamine A), pas du rétinol : l'organisme le convertit selon ses besoins, et son absorption demande un peu de gras au même repas.
- Le bêta-carotène est stable à la chaleur ; la cuisson et le broyage (purée, potage) le rendent plus accessible en brisant les parois cellulaires. Plus la chair est orangée, plus elle en contient.
Préparation
Rôtie ou cuite à la vapeur, elle garde son bêta-carotène et son potassium ; bouillie, une part du potassium et de la vitamine C passe dans l'eau. Un filet d'huile au service facilite l'absorption des caroténoïdes.
Sources
- entrée USDA : Squash, winter, butternut, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine A et caroténoïdes
- Linus Pauling Institute, Carotenoids (biodisponibilité et cuisson)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.