Protéines
Truite
Poisson gras d'eau froide, riche en oméga-3 et souvent d'élevage local.
Valeur nutritive
Portion : 1 filet (120 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 169 kcal | |
| Protéines | 23,9 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 7,4 g | 10 % |
| Gras saturés | 1,7 g | 8 % |
| Sodium | 61 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 5 µg | 215 % |
| Vitamine D | 19 µg | 95 % |
| Sélénium | 28 µg | 51 % |
| Niacine (B3) | 7 mg | 42 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- La truite arc-en-ciel d'élevage est un poisson gras : un filet de 120 g apporte près de 0,9 g d'EPA et de DHA, ce qui la classe avec les poissons gras, même si le saumon d'élevage en apporte davantage.
- Un filet couvre presque toute la valeur quotidienne de vitamine D (95 %) : peu d'aliments non enrichis font cela.
Préparation
Au four, à la vapeur ou en papillote, elle garde ses gras ; frite, une part de ses oméga-3 passe dans l'huile de friture. La peau se mange. La « truite saumonée » est la même espèce que la truite arc-en-ciel, plus grosse ou passée par la mer.
À signaler à un professionnel
- Le poisson est un allergène prioritaire au Canada.
- Crue (tartare, sushi), la truite doit avoir été congelée au préalable, comme tout poisson servi cru (parasites).
Sources
- entrée USDA : Fish, trout, rainbow, farmed, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Fish, trout, rainbow, farmed, raw ; Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine D
- Santé Canada, Le mercure dans le poisson (poissons à faible teneur en mercure)
- EFSA, avis sur l'astaxanthine comme additif dans l'alimentation des salmonidés
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.