Protéines
Bœuf haché maigre
Valeur nutritive
Portion : 120 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 307 kcal | |
| Protéines | 33,2 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 18,4 g | 24 % |
| Gras saturés | 7 g | 35 % |
| Sodium | 107 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | 3 µg | 140 % |
| Zinc | 8 mg | 72 % |
| Niacine (B3) | 8 mg | 47 % |
| Sélénium | 26 µg | 47 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le fer du bœuf haché est héminique, mieux absorbé que le fer non héminique des végétaux ; une portion couvre aussi 72 % de la valeur quotidienne de zinc et 140 % de celle de B12.
- Le pourcentage maigre affiché (souvent 80, 85, 90 ou 93 %) change le gras saturé par portion : celui-ci, à 85 % maigre, en couvre déjà 35 % de la valeur quotidienne ; une version plus maigre le réduit.
Préparation
Une cuisson à température modérée, en évitant de carboniser la surface, limite la formation de ces composés sans changer la valeur en protéines, fer ou zinc.
À signaler à un professionnel
- Si vous êtes atteint d'hémochromatose, le fer héminique de la viande rouge est absorbé indépendamment de vos réserves en fer ; parlez-en à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Beef, ground, 85% lean meat / 15% fat, crumbles, cooked, pan-browned
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Beef, ground, 85% lean meat / 15% fat, crumbles, cooked, pan-browned)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
- National Cancer Institute (États-Unis), fiche Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.