Protéines
Poitrine de poulet
Valeur nutritive
Portion : 1 poitrine (120 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 198 kcal | |
| Protéines | 37,2 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 4,3 g | 6 % |
| Gras saturés | 1,2 g | 6 % |
| Sodium | 89 mg | 4 % |
| Niacine (B3) | 16 mg | 103 % |
| Sélénium | 33 µg | 60 % |
| Vitamine B6 | 1 mg | 42 % |
| Phosphore | 274 mg | 22 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- La poitrine sans la peau, comme dans ce tableau, est nettement plus maigre que la même poitrine avec la peau : celle-ci est surtout du gras et fait grimper le total par portion.
- Le fer de la poitrine de poulet est héminique, donc mieux absorbé que le fer des végétaux, mais la quantité reste modeste : la cuisse ou le haut de cuisse en contiennent davantage.
Préparation
Santé Canada recommande 74 °C à cœur pour la volaille en morceaux, comme la poitrine, et 82 °C pour une volaille entière : à cette cuisson, la texture change peu si elle n'est pas prolongée au-delà.
Sources
- entrée USDA : Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Choline
- Agence canadienne d'inspection des aliments, températures de cuisson sécuritaires de la volaille
- Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires (canada.ca)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.