Protéines
Tofu ferme
Valeur nutritive
Portion : 1/2 tasse (125 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 180 kcal | |
| Protéines | 21,6 g | |
| Glucides | 3,5 g | |
| Fibres | 2,9 g | 10 % |
| Lipides | 10,9 g | 15 % |
| Gras saturés | 1,6 g | 8 % |
| Sodium | 18 mg | 1 % |
| Calcium | 854 mg | 66 % |
| Manganèse | 1 mg | 64 % |
| Cuivre | 0 mg | 52 % |
| Sélénium | 22 µg | 40 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le calcium du tofu dépend du coagulant utilisé : préparé au sulfate de calcium, comme celui du tableau, il en contient bien plus que le tofu au chlorure de magnésium (nigari) ; la liste d'ingrédients précise lequel.
- Plus le tofu est ferme, moins il contient d'eau, et plus les protéines et les minéraux sont concentrés au 100 g, comparé au tofu soyeux ou mou.
Préparation
Presser le tofu en retire l'eau, ce qui concentre les protéines et facilite l'absorption d'une marinade, sans perte nutritive notable.
À signaler à un professionnel
- Le soya est un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en reprendre.
- Si vous avez ou avez eu un cancer du sein hormono-dépendant, vous pourriez avoir des questions sur les isoflavones du soya ; voyez avec votre équipe soignante pour situer votre consommation habituelle.
Sources
- entrée USDA : Tofu, raw, firm, prepared with calcium sulfate
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Tofu, raw, firm, prepared with calcium sulfate)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
- Société canadienne du cancer, alimentation et soya chez les personnes ayant eu un cancer du sein
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.