Protéines

Tofu ferme

Valeur nutritive

Portion : 1/2 tasse (125 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	104 kcal	—
Protéines	12.5 g	—
Glucides	1.5 g	—
Fibres	1.3 g	4 %
Sucres	0.9 g	1 %
Lipides	6.6 g	9 %
Gras saturés	1.2 g	6 %
Sodium	5 mg	0 %
Calcium	353 mg	27 %
Sélénium	16 µg	30 %
Cuivre	0 mg	28 %
Manganèse	1 mg	37 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Tofu, extra firm, prepared with nigari

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le calcium du tofu dépend du coagulant utilisé : préparé au chlorure de magnésium (nigari, comme celui du tableau), il en contient moins que le tofu préparé au sulfate de calcium ; la liste d'ingrédients précise lequel.
Plus le tofu est ferme, moins il contient d'eau, et plus les protéines et les minéraux sont concentrés au 100 g, comparé au tofu soyeux ou mou.
Riche en isoflavones de soya, des composés dont la structure ressemble à celle des œstrogènes en laboratoire ; aux quantités alimentaires habituelles, ce n'est pas comparable à un supplément concentré d'isoflavones.

Préparation

Presser le tofu en retire l'eau, ce qui concentre les protéines et facilite l'absorption d'une marinade, sans perte nutritive notable.

À signaler à un professionnel

Le soya est un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en reprendre.
Si vous avez ou avez eu un cancer du sein hormono-dépendant, vous pourriez avoir des questions sur les isoflavones du soya ; voyez avec votre équipe soignante pour situer votre consommation habituelle.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Tofu, extra firm, prepared with nigari)
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Société canadienne du cancer, alimentation et soya chez les personnes ayant eu un cancer du sein

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

104 kcal

—

Protéines

12.5 g

—

Glucides

1.5 g

—

Fibres

1.3 g

4 %

Sucres

0.9 g

1 %

Lipides

6.6 g

9 %

Gras saturés

1.2 g

6 %

Sodium

5 mg

0 %

Calcium

353 mg

27 %

Sélénium

16 µg

30 %

Cuivre

0 mg

28 %

Manganèse

1 mg

37 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Tofu, extra firm, prepared with nigari)

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires

Société canadienne du cancer, alimentation et soya chez les personnes ayant eu un cancer du sein