Bons gras
Tahini
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à soupe (15 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 89 kcal | |
| Protéines | 2,6 g | |
| Glucides | 3,2 g | |
| Fibres | 1,4 g | 5 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 8,1 g | 11 % |
| Gras saturés | 1,1 g | 6 % |
| Sodium | 17 mg | 1 % |
| Cuivre | 0 mg | 27 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 15 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le calcium du sésame se trouve surtout dans l'enveloppe de la graine : dans les tables de l'USDA, la graine entière en affiche 975 mg par 100 g, la graine décortiquée environ 60 mg. Le calcium d'un tahini dépend donc de la graine utilisée, et la liste d'ingrédients ne le dit pas toujours.
- Le sésame est riche en phytates, qui limitent l'absorption de son calcium, de son fer et de son zinc ; les chiffres du tableau ne sont pas ce que le corps retient.
Préparation
L'huile remonte à la surface du pot : mélangez avant de mesurer, sinon la cuillère prise sur le dessus est presque uniquement de l'huile. Le tahini de graines entières (non décortiquées) est plus amer et plus riche en calcium et en fibres que celui de graines décortiquées.
À signaler à un professionnel
- Le sésame fait partie des allergènes prioritaires au Canada ; il doit être déclaré sur l'étiquette, y compris dans les sauces et les houmous qui en contiennent.
Sources
- entrée USDA : Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (most common type)
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Calcium
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.