Bons gras

Huile d'olive extra vierge

Monoinsaturés et polyphénols, pierre angulaire du régime méditerranéen.

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à soupe (14 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	124 kcal	—
Protéines	0 g	—
Glucides	0 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0 g	0 %
Lipides	14 g	19 %
Gras saturés	1.9 g	10 %
Sodium	0 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Oil, olive, salad or cooking

Ce que l'étiquette ne dit pas

Toutes les huiles d'olive (extra vierge, vierge, raffinée, « légère ») ont les mêmes calories et le même gras : environ 120 kcal par cuillère à soupe. « Légère » décrit le goût et la couleur, pas les calories.
« Extra vierge » veut dire non raffinée, avec au plus 0,8 % d'acidité libre et sans défaut de goût : elle garde ses polyphénols (dont l'oléocanthal, responsable du piquant en gorge) et son arôme, alors qu'une huile raffinée en a perdu la majeure partie. La teneur en polyphénols n'apparaît pas sur l'étiquette.
Son point de fumée dépasse 190 °C, ce qui couvre la cuisson courante à la poêle et au four ; ce sont la lumière, la chaleur et le temps qui dégradent ses polyphénols : bouteille foncée, endroit frais, et consommée dans les mois qui suivent l'ouverture.
Une cuillère à soupe apporte 2 mg de vitamine E (13 % de la valeur quotidienne), l'une des rares vitamines qu'une huile fournit.

Préparation

Pour une friture prolongée à feu vif, une huile raffinée tient mieux ; pour la poêle et le four à températures courantes, l'extra vierge convient. Ajoutée crue en fin de cuisson ou sur la salade, elle garde le maximum de polyphénols et d'arôme.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Oil, olive, salad or cooking)
Conseil oléicole international, norme commerciale applicable aux huiles d'olive (catégories et acidité libre)
Beauchamp et coll., 2005 (Nature, oléocanthal et piquant de l'huile d'olive extra vierge)
De Alzaa, Guillaume et Ravetti, 2018 (Acta Scientific Nutritional Health, stabilité des huiles de cuisson à la chaleur)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine E

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

124 kcal

—

Protéines

0 g

—

Glucides

0 g

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Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

0 %

Lipides

14 g

19 %

Gras saturés

1.9 g

10 %

Sodium

0 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Oil, olive, salad or cooking)

Conseil oléicole international, norme commerciale applicable aux huiles d'olive (catégories et acidité libre)

Beauchamp et coll., 2005 (Nature, oléocanthal et piquant de l'huile d'olive extra vierge)

De Alzaa, Guillaume et Ravetti, 2018 (Acta Scientific Nutritional Health, stabilité des huiles de cuisson à la chaleur)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine E