Bons gras

Noix de Grenoble

La noix la plus riche en ALA, un oméga-3 d'origine végétale.

Valeur nutritive

Portion : 30 g (environ 14 moitiés)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	196 kcal	—
Protéines	4.6 g	—
Glucides	4.1 g	—
Fibres	2 g	7 %
Sucres	0.8 g	1 %
Lipides	19.6 g	26 %
Gras saturés	1.8 g	9 %
Sodium	1 mg	0 %
Cuivre	0 mg	53 %
Manganèse	1 mg	44 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Nuts, walnuts, english

Ce que l'étiquette ne dit pas

30 g de noix apportent environ 2,7 g d'ALA, l'oméga-3 végétal ; la conversion de l'ALA en EPA et DHA est faible chez l'humain (quelques pour cent), donc les noix ne remplacent pas le poisson gras pour ces deux-là.
Comme pour les amandes, une part des calories n'est pas absorbée : mesurées chez l'humain, les noix ont livré environ 21 % de moins que ce que l'étiquette calcule.
La « vitamine E » de l'étiquette ne compte que l'alpha-tocophérol (0,7 mg par 100 g) ; les noix sont pourtant riches en gamma-tocophérol, une autre forme de vitamine E (environ 21 mg par 100 g) que le tableau ne montre pas.
30 g couvrent la moitié de la valeur quotidienne de cuivre et près de la moitié de celle de manganèse.

Préparation

Leurs gras polyinsaturés rancissent à la lumière et à la chaleur : gardez-les au frigo ou au congélateur, et goûtez-en une avant de les mettre dans une recette, une noix amère et piquante est rance. Légèrement rôties, elles gardent l'essentiel de leurs gras.

À signaler à un professionnel

Les noix sont un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en réintroduire.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Nuts, walnuts, english, avec tocophérols)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Oméga-3 (conversion de l'ALA)
Baer, Gebauer et Novotny, 2016 (Journal of Nutrition, énergie disponible des noix chez l'adulte)
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

196 kcal

—

Protéines

4.6 g

—

Glucides

4.1 g

—

Fibres

2 g

7 %

Sucres

0.8 g

1 %

Lipides

19.6 g

26 %

Gras saturés

1.8 g

9 %

Sodium

1 mg

0 %

Cuivre

0 mg

53 %

Manganèse

1 mg

44 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Nuts, walnuts, english, avec tocophérols)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Oméga-3 (conversion de l'ALA)

Baer, Gebauer et Novotny, 2016 (Journal of Nutrition, énergie disponible des noix chez l'adulte)

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires