Bons gras
Avocat
Gras monoinsaturés, potassium et vitamine E. Les gras alimentaires servent aussi de véhicule aux vitamines liposolubles.
Valeur nutritive
Portion : 1/2 avocat (70 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 112 kcal | |
| Protéines | 1,4 g | |
| Glucides | 6 g | |
| Fibres | 4,7 g | 17 % |
| Sucres | 0,5 g | 0 % |
| Lipides | 10,3 g | 14 % |
| Gras saturés | 1,5 g | 7 % |
| Sodium | 5 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les deux tiers des gras de l'avocat sont monoinsaturés (acide oléique, celui de l'huile d'olive). Un demi-avocat fait environ 110 kcal ; un avocat entier dépasse souvent 200 kcal, ce qui compte dans un déficit calorique.
- Ajouté à une salade ou à une salsa, son gras augmente l'absorption des caroténoïdes (bêta-carotène, lycopène) des autres légumes du plat, plusieurs fois selon les mesures publiées.
Préparation
Écrasé, tranché ou mixé, sa valeur ne change pas. La chair brunit à l'air par oxydation, sans perte notable ; un filet de jus de citron ralentit le brunissement.
À signaler à un professionnel
- Si vous êtes allergique au latex, l'avocat fait partie des fruits à réaction croisée documentée (avec la banane, le kiwi et la châtaigne) ; parlez-en à un professionnel.
- Si vous devez limiter le potassium (maladie rénale), l'avocat en est une source concentrée ; demandez à votre professionnel quelle place lui donner.
Sources
- entrée USDA : Avocados, raw, all commercial varieties
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Avocados, raw, all commercial varieties ; Bananas, raw)
- Unlu et coll., 2005 (Journal of Nutrition, absorption des caroténoïdes d'une salade avec ou sans avocat)
- Blanco et coll., 1994 (Annals of Allergy, syndrome latex-fruits)
- National Kidney Foundation, potassium et alimentation en maladie rénale
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.