Bons gras

Avocat

Gras monoinsaturés, potassium et vitamine E. Les gras alimentaires servent aussi de véhicule aux vitamines liposolubles.

Valeur nutritive

Portion : 1/2 avocat (70 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	112 kcal	—
Protéines	1.4 g	—
Glucides	6 g	—
Fibres	4.7 g	17 %
Sucres	0.5 g	0 %
Lipides	10.3 g	14 %
Gras saturés	1.5 g	7 %
Sodium	5 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Avocados, raw, all commercial varieties

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les deux tiers des gras de l'avocat sont monoinsaturés (acide oléique, celui de l'huile d'olive). Un demi-avocat fait environ 110 kcal ; un avocat entier dépasse souvent 200 kcal, ce qui compte dans un déficit calorique.
Ajouté à une salade ou à une salsa, son gras augmente l'absorption des caroténoïdes (bêta-carotène, lycopène) des autres légumes du plat, plusieurs fois selon les mesures publiées.
Un demi-avocat apporte près de 5 g de fibres (17 % de la valeur quotidienne) et, à poids égal, plus de potassium que la banane.

Préparation

Écrasé, tranché ou mixé, sa valeur ne change pas. La chair brunit à l'air par oxydation, sans perte notable ; un filet de jus de citron ralentit le brunissement.

À signaler à un professionnel

Si vous êtes allergique au latex, l'avocat fait partie des fruits à réaction croisée documentée (avec la banane, le kiwi et la châtaigne) ; parlez-en à un professionnel.
Si vous devez limiter le potassium (maladie rénale), l'avocat en est une source concentrée ; demandez à votre professionnel quelle place lui donner.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Avocados, raw, all commercial varieties ; Bananas, raw)
Unlu et coll., 2005 (Journal of Nutrition, absorption des caroténoïdes d'une salade avec ou sans avocat)
Blanco et coll., 1994 (Annals of Allergy, syndrome latex-fruits)
National Kidney Foundation, potassium et alimentation en maladie rénale

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

112 kcal

—

Protéines

1.4 g

—

Glucides

6 g

—

Fibres

4.7 g

17 %

Sucres

0.5 g

0 %

Lipides

10.3 g

14 %

Gras saturés

1.5 g

7 %

Sodium

5 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Avocados, raw, all commercial varieties ; Bananas, raw)

Unlu et coll., 2005 (Journal of Nutrition, absorption des caroténoïdes d'une salade avec ou sans avocat)

Blanco et coll., 1994 (Annals of Allergy, syndrome latex-fruits)

National Kidney Foundation, potassium et alimentation en maladie rénale