Protéines

Seitan

Valeur nutritive

Portion : 100 g

Valeur nutritive USDA non disponible pour cet aliment.

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le seitan est du gluten de blé, à peu près pur : impossible avec la maladie cœliaque ou une allergie au blé, et hors de question dans une alimentation sans gluten.
Aucune valeur USDA ne lui correspond : les chiffres viennent d'étiquettes et varient d'une marque à l'autre, surtout le sodium, parce que le seitan du commerce mijote souvent dans un bouillon à la sauce soya. Lisez l'étiquette.
Riche en protéines (autour de 25 g par 100 g), mais le gluten est pauvre en lysine : des légumineuses ou du soya dans la journée complètent le profil.
Contrairement aux légumineuses, il apporte peu de fibres et peu de minéraux : c'est une protéine, pas un légume.

Préparation

Fait maison à partir de farine de gluten, vous contrôlez le sodium. Pochez-le à frémissement plutôt qu'à gros bouillons, qui le rendent spongieux.

À signaler à un professionnel

Le blé est un allergène prioritaire au Canada, et le gluten est exclu en cas de maladie cœliaque ; en cas de doute, consultez.

Sources

Étiquettes de produits (valeurs nutritives du seitan du commerce)
USDA FoodData Central, SR Legacy (Vital wheat gluten)
Santé Canada, étiquetage des allergènes et des sources de gluten
Young et Pellett, 1994 (American Journal of Clinical Nutrition, protéines végétales et acides aminés)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Sources

Étiquettes de produits (valeurs nutritives du seitan du commerce)

USDA FoodData Central, SR Legacy (Vital wheat gluten)

Santé Canada, étiquetage des allergènes et des sources de gluten

Young et Pellett, 1994 (American Journal of Clinical Nutrition, protéines végétales et acides aminés)