Aromates et appoints
Sauce soya réduite en sodium
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à soupe (14 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 8 kcal | |
| Protéines | 1,3 g | |
| Glucides | 0,8 g | |
| Fibres | 0,1 g | 0 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 0 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 504 mg | 22 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- « Réduite en sodium » ne veut pas dire faible en sodium : une cuillère à soupe de cette sauce apporte encore environ 500 mg, soit 22 % de la valeur quotidienne. La sauce soya ordinaire en apporte environ 770 mg pour la même cuillère.
- Au Canada, « réduit en sodium » signifie au moins 25 % de moins que le produit de référence ; « faible en sodium » exige 140 mg ou moins par portion. Les deux mentions n'ont rien à voir.
Préparation
La sauce soya ne se cuit pas pour perdre son sel : réduite, elle concentre. Une cuillère à thé en fin de cuisson donne plus de goût qu'une cuillère à soupe au début, pour le tiers du sodium.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez un inhibiteur de la monoamine oxydase (IMAO), les produits de soya fermentés, dont la sauce soya, figurent sur les listes d'aliments riches en tyramine (Shulman et Walker, 1999) ; à valider avec un professionnel de la santé.
- Le soya et le blé sont des allergènes prioritaires au Canada ; en cas de maladie cœliaque, seule une sauce portant la mention « sans gluten » convient.
Sources
- entrée USDA : Soy sauce made from soy and wheat (shoyu), low sodium
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Santé Canada, Allégations relatives à la teneur nutritive, sodium
- Codex Alimentarius, Norme pour la sauce de soja (CODEX STAN 302)
- Shulman et Walker, 1999, Journal of Clinical Psychiatry, teneur en tyramine des produits de soya
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.