Aromates et appoints

Curcuma

Source de curcumine. Son absorption est faible seule, meilleure avec un corps gras et du poivre noir.

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à thé (3 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	9 kcal	—
Protéines	0.3 g	—
Glucides	2 g	—
Fibres	0.7 g	2 %
Sucres	0.1 g	0 %
Lipides	0.1 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	1 mg	0 %
Manganèse	1 mg	26 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Spices, turmeric, ground

Ce que l'étiquette ne dit pas

La curcumine ne fait qu'environ 3 % du poids de la poudre de curcuma : une cuillère à thé (3 g) en apporte moins de 100 mg, et les poudres de cari beaucoup moins. Les études sur la curcumine utilisent des extraits concentrés, sans commune mesure avec une recette.
La curcumine avalée seule est très peu absorbée ; la pipérine du poivre noir a multiplié son absorption dans un essai chez l'humain (Shoba et coll., 1998), et un peu de gras aide aussi, la molécule étant liposoluble.
Des poudres de curcuma colorées au chromate de plomb ont été documentées (Forsyth et coll., 2019) : l'origine compte, et les rappels sont publiés par l'ACIA.
Une cuillère à thé couvre le quart de la valeur quotidienne de manganèse ; le fer affiché par 100 g (55 mg) tombe à 1,7 mg dans 3 g, et c'est du fer non héminique.

Préparation

Faites-le revenir dans l'huile avec du poivre noir en début de cuisson : gras et pipérine ensemble. Il tache tout ce qu'il touche, planches et contenants de plastique compris.

À signaler à un professionnel

En supplément concentré (extraits de curcumine), des interactions avec les anticoagulants et des cas d'atteinte du foie ont été documentés (NIH LiverTox) ; une cuillère à thé dans un cari n'est pas un supplément, mais parlez-en avant de prendre des extraits.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Spices, turmeric, ground)
Tayyem et coll., 2006 (Nutrition and Cancer, teneur en curcumine des poudres de curcuma et de cari)
Shoba et coll., 1998 (Planta Medica, pipérine et absorption de la curcumine chez l'humain)
Forsyth et coll., 2019 (Environmental Research, chromate de plomb dans le curcuma)
NIH LiverTox, fiche Turmeric

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

9 kcal

—

Protéines

0.3 g

—

Glucides

2 g

—

Fibres

0.7 g

2 %

Sucres

0.1 g

0 %

Lipides

0.1 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

1 mg

0 %

Manganèse

1 mg

26 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Spices, turmeric, ground)

Tayyem et coll., 2006 (Nutrition and Cancer, teneur en curcumine des poudres de curcuma et de cari)

Shoba et coll., 1998 (Planta Medica, pipérine et absorption de la curcumine chez l'humain)

Forsyth et coll., 2019 (Environmental Research, chromate de plomb dans le curcuma)

NIH LiverTox, fiche Turmeric