Aromates et appoints
Curcuma
Source de curcumine. Son absorption est faible seule, meilleure avec un corps gras et du poivre noir.
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à thé (3 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 9 kcal | |
| Protéines | 0,3 g | |
| Glucides | 2 g | |
| Fibres | 0,7 g | 2 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 1 mg | 0 % |
| Manganèse | 1 mg | 26 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- La curcumine ne fait qu'environ 3 % du poids de la poudre de curcuma : une cuillère à thé (3 g) en apporte moins de 100 mg, et les poudres de cari beaucoup moins. Les études sur la curcumine utilisent des extraits concentrés, sans commune mesure avec une recette.
- La curcumine avalée seule est très peu absorbée ; la pipérine du poivre noir a multiplié son absorption dans un essai chez l'humain (Shoba et coll., 1998), et un peu de gras aide aussi, la molécule étant liposoluble.
Préparation
Faites-le revenir dans l'huile avec du poivre noir en début de cuisson : gras et pipérine ensemble. Il tache tout ce qu'il touche, planches et contenants de plastique compris.
À signaler à un professionnel
- En supplément concentré (extraits de curcumine), des interactions avec les anticoagulants et des cas d'atteinte du foie ont été documentés (NIH LiverTox) ; une cuillère à thé dans un cari n'est pas un supplément, mais parlez-en avant de prendre des extraits.
Sources
- entrée USDA : Spices, turmeric, ground
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Spices, turmeric, ground)
- Tayyem et coll., 2006 (Nutrition and Cancer, teneur en curcumine des poudres de curcuma et de cari)
- Shoba et coll., 1998 (Planta Medica, pipérine et absorption de la curcumine chez l'humain)
- Forsyth et coll., 2019 (Environmental Research, chromate de plomb dans le curcuma)
- NIH LiverTox, fiche Turmeric
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.