Aromates et appoints

Cacao non sucré

Riche en flavanols et en magnésium.

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à soupe (5 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	11 kcal	—
Protéines	1 g	—
Glucides	2.9 g	—
Fibres	1.9 g	7 %
Sucres	0.1 g	0 %
Lipides	0.7 g	1 %
Gras saturés	0.4 g	2 %
Sodium	1 mg	0 %
Cuivre	0 mg	21 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Cocoa, dry powder, unsweetened

Ce que l'étiquette ne dit pas

« Alcalinisé » (cacao hollandais, « processed with alkali » sur les emballages en anglais) veut dire plus doux et plus foncé, mais avec une bonne partie des flavanols en moins : dans des poudres du commerce, l'alcalinisation forte en a retiré la majorité (Miller et coll., 2008). Le cacao naturel, plus acide et plus pâle, en garde davantage.
Le magnésium et le fer affichés par 100 g fondent dans une cuillère à soupe de 5 g : 25 mg de magnésium (6 % de la valeur quotidienne) et 0,7 mg de fer non héminique ; le cuivre, lui, reste notable (21 %).
Une cuillère à soupe apporte environ 12 mg de caféine (un espresso en apporte environ cinq fois plus) et environ 100 mg de théobromine, un stimulant plus doux propre au cacao.
Le cacao contient du cadmium, un métal dont la teneur dépend des sols d'origine ; l'Union européenne fixe une limite de 0,6 mg par kg pour la poudre de cacao vendue au consommateur, et la teneur n'est pas sur l'étiquette.

Préparation

Le cacao non sucré se mélange au yogourt, au gruau ou au lait sans ajouter de sucre ; les mélanges à chocolat chaud du commerce sont surtout du sucre, lisez l'étiquette. La poudre de cacao est le tourteau dégraissé de la fève : 14 g de gras par 100 g, contre plus de 50 g pour la pâte de cacao et autour de 40 g pour un chocolat noir à 70 %.

À signaler à un professionnel

Si vous limitez la caféine (grossesse, sensibilité, enfants), le cacao en contient ; Santé Canada situe la limite pendant la grossesse à 300 mg par jour, toutes sources confondues.
Une consommation quotidienne importante de cacao chez un jeune enfant fait entrer le cadmium en ligne de compte ; parlez-en à un professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Cocoa, dry powder, unsweetened, avec caféine et théobromine ; Coffee, espresso ; Chocolate, dark, 70-85% cacao solids)
Miller et coll., 2008 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, alcalinisation et flavanols des poudres de cacao)
Règlement (UE) n° 488/2014 (teneurs maximales en cadmium dans le cacao et le chocolat)
Santé Canada, La caféine dans les aliments (apports maximaux)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

11 kcal

—

Protéines

1 g

—

Glucides

2.9 g

—

Fibres

1.9 g

7 %

Sucres

0.1 g

0 %

Lipides

0.7 g

1 %

Gras saturés

0.4 g

2 %

Sodium

1 mg

0 %

Cuivre

0 mg

21 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Cocoa, dry powder, unsweetened, avec caféine et théobromine ; Coffee, espresso ; Chocolate, dark, 70-85% cacao solids)

Miller et coll., 2008 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, alcalinisation et flavanols des poudres de cacao)

Règlement (UE) n° 488/2014 (teneurs maximales en cadmium dans le cacao et le chocolat)

Santé Canada, La caféine dans les aliments (apports maximaux)