Aromates et appoints

Gingembre frais

Contient des gingérols, étudiés pour leur effet sur le confort digestif et les nausées.

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à thé râpé (5 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	4 kcal	—
Protéines	0.1 g	—
Glucides	0.9 g	—
Fibres	0.1 g	0 %
Sucres	0.1 g	0 %
Lipides	0 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	1 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Ginger root, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une cuillère à thé de gingembre râpé (5 g) apporte des quantités négligeables de tous les nutriments du tableau : son intérêt est le goût, qui remplace le sel et le sucre dans un plat.
Le piquant du gingembre frais vient des gingérols ; séché ou cuit longtemps, ils se transforment en shogaols, plus piquants encore : une cuillère à thé de gingembre moulu ne vaut pas une cuillère à thé de frais.
Les essais cliniques sur le gingembre et les nausées (revue Cochrane, Matthews et coll., 2015) utilisent des extraits ou des capsules dosés, pas la quantité d'une recette ; ce qui est documenté pour l'extrait ne l'est pas pour la pincée.
Une canette de soda au gingembre (355 mL) apporte environ 30 g de sucre et, le plus souvent, peu ou pas de gingembre : lisez la liste d'ingrédients.

Préparation

Râpé cru en fin de cuisson, il garde ses arômes volatils ; la peau fine se mange. Le gingembre frais se congèle entier et se râpe congelé, sans perte.

À signaler à un professionnel

En quantité de supplément (extraits, capsules), le gingembre porte une mise en garde pour les personnes qui prennent des anticoagulants (monographie de Santé Canada) ; une cuillère à thé dans un plat n'est pas dans cette catégorie, mais mentionnez une consommation importante à votre professionnel si vous prenez de la warfarine.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Ginger root, raw ; Carbonated beverage, ginger ale)
Bhattarai, Tran et Duke, 2001 (Journal of Pharmaceutical Sciences, transformation des gingérols en shogaols)
Matthews et coll., 2015 (Cochrane, interventions contre les nausées et vomissements de début de grossesse)
Santé Canada, monographie Gingembre (Direction des produits de santé naturels)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

4 kcal

—

Protéines

0.1 g

—

Glucides

0.9 g

—

Fibres

0.1 g

0 %

Sucres

0.1 g

0 %

Lipides

0 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

1 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Ginger root, raw ; Carbonated beverage, ginger ale)

Bhattarai, Tran et Duke, 2001 (Journal of Pharmaceutical Sciences, transformation des gingérols en shogaols)

Matthews et coll., 2015 (Cochrane, interventions contre les nausées et vomissements de début de grossesse)

Santé Canada, monographie Gingembre (Direction des produits de santé naturels)