Aromates et appoints

Cannelle

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à thé (2,6 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	6 kcal	—
Protéines	0.1 g	—
Glucides	2.1 g	—
Fibres	1.4 g	5 %
Sucres	0.1 g	0 %
Lipides	0 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	0 mg	0 %
Manganèse	0 mg	20 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Spices, cinnamon, ground

Ce que l'étiquette ne dit pas

Deux cannelles portent le même nom sur l'étiquette : la cassia (la plus courante en épicerie) et la cannelle de Ceylan. La cassia contient beaucoup de coumarine, une substance pour laquelle l'EFSA a fixé une dose journalière tolérable (0,1 mg par kg de poids corporel) à cause de ses effets sur le foie chez les personnes sensibles ; la cannelle de Ceylan en contient très peu.
Une cuillère à thé de cassia par jour peut atteindre ou dépasser cette dose tolérable chez un adulte ; une pincée de temps en temps ne pose pas ce problème. Si le contenant ne précise pas « Ceylan » ou Cinnamomum verum, c'est très probablement de la cassia.
Les essais sur la cannelle et la glycémie donnent des résultats contradictoires : une revue Cochrane (Leach et Kumar, 2012) n'a pas trouvé d'effet établi chez les personnes diabétiques.
Les chiffres par 100 g (calcium, fer, fibres) fondent dans une portion de 2,6 g ; le seul qui reste notable est le manganèse, 20 % de la valeur quotidienne par cuillère à thé.

Préparation

En bâton, la cannelle de Ceylan est faite de fines couches roulées, friables ; la cassia est une écorce épaisse et dure, en une seule courbe. La coumarine résiste à la cuisson : elle est là autant dans un biscuit que dans le gruau.

À signaler à un professionnel

Si vous avez une maladie du foie ou prenez un médicament qui le sollicite, mentionnez une consommation quotidienne de cannelle cassia à votre professionnel.
La coumarine de la cannelle n'est pas un anticoagulant (ce sont des dérivés synthétiques comme la warfarine qui le sont) ; le point documenté pour la cassia est le foie.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Spices, cinnamon, ground)
EFSA, 2008 (avis scientifique sur la coumarine dans les arômes et les aliments, dose journalière tolérable)
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2012 (questions et réponses sur la coumarine de la cannelle)
Leach et Kumar, 2012 (Cochrane, cannelle et diabète)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

6 kcal

—

Protéines

0.1 g

—

Glucides

2.1 g

—

Fibres

1.4 g

5 %

Sucres

0.1 g

0 %

Lipides

0 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

0 mg

0 %

Manganèse

0 mg

20 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Spices, cinnamon, ground)

EFSA, 2008 (avis scientifique sur la coumarine dans les arômes et les aliments, dose journalière tolérable)

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2012 (questions et réponses sur la coumarine de la cannelle)

Leach et Kumar, 2012 (Cochrane, cannelle et diabète)