Aromates et appoints

Salsa

Valeur nutritive

Portion : 2 c. à soupe (36 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	10 kcal	—
Protéines	0.5 g	—
Glucides	2.4 g	—
Fibres	0.7 g	2 %
Sucres	1.4 g	1 %
Lipides	0.1 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	256 mg	11 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Sauce, salsa, ready-to-serve

Ce que l'étiquette ne dit pas

Deux cuillères à soupe de salsa en pot valent 10 calories, mais 256 mg de sodium, soit 11 % de la valeur quotidienne ; une demi-tasse en dépasse le tiers.
Le lycopène de la tomate est plus disponible dans une salsa cuite en pot que dans la tomate crue (Gärtner et coll., 1997), et un peu de gras au même repas, avocat ou huile, multiplie son absorption (Unlu et coll., 2005).
La vitamine C de la tomate ne survit guère à la mise en pot : moins de 2 mg par 100 g ici, contre environ 14 mg pour la tomate crue. Une salsa fraîche (pico de gallo) garde la vitamine C et contient beaucoup moins de sel.
Certaines salsas du commerce ajoutent du sucre ; la ligne « Sucres » et la liste d'ingrédients le montrent, pas le devant du pot.

Préparation

Une salsa maison (tomates, oignon, coriandre, lime, une pincée de sel) contient une fraction du sodium de la salsa en pot et garde la vitamine C de la tomate crue. Réchauffée, la salsa en pot ne perd rien de plus : ses valeurs sont déjà celles d'un produit cuit.

À signaler à un professionnel

Si vous devez limiter le sodium, la salsa en pot est un condiment à mesurer à la cuillère, pas à la louche.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Gärtner, Stahl et Sies, 1997, American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du lycopène de la pâte de tomate
Unlu et coll., 2005, Journal of Nutrition, absorption des caroténoïdes d'une salade et d'une salsa avec avocat ou huile d'avocat
Santé Canada, Le sodium au Canada

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

10 kcal

—

Protéines

0.5 g

—

Glucides

2.4 g

—

Fibres

0.7 g

2 %

Sucres

1.4 g

1 %

Lipides

0.1 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

256 mg

11 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Gärtner, Stahl et Sies, 1997, American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du lycopène de la pâte de tomate

Unlu et coll., 2005, Journal of Nutrition, absorption des caroténoïdes d'une salade et d'une salsa avec avocat ou huile d'avocat

Santé Canada, Le sodium au Canada