Protéines
Poudre de protéine (isolat)
Valeur nutritive
Portion : 1 mesure (30 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 106 kcal | |
| Protéines | 23,4 g | |
| Glucides | 1,9 g | |
| Fibres | 0,9 g | 3 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 0,5 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,2 g | 1 % |
| Sodium | 47 mg | 2 % |
| Riboflavine (B2) | 1 mg | 47 % |
| Phosphore | 396 mg | 32 % |
| Vitamine B12 | 1 µg | 31 % |
| Zinc | 2 mg | 17 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- L'isolat est plus filtré que le concentré de lactosérum : moins de lactose et de gras, plus de protéines au gramme ; un concentré en garde davantage.
- Les protéines de lactosérum sont riches en leucine, un acide aminé impliqué dans la synthèse des protéines musculaires ; c'est l'un des arguments pour son usage après l'entraînement, en complément d'un apport protéique suffisant sur la journée.
Préparation
Chauffer une protéine de lactosérum (dans une recette cuite) dénature sa structure et peut changer sa texture, mais ne détruit pas sa valeur en acides aminés essentiels.
À signaler à un professionnel
- Le lactosérum vient du lait : une poudre isolée ou étiquetée « sans lactose » contient encore des protéines de lait et n'est pas sécuritaire en cas d'allergie au lait, contrairement à une simple intolérance au lactose ; en cas de doute, consultez un professionnel.
Sources
- entrée USDA : Beverages, Protein powder whey based
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Beverages, Protein powder whey based, utilisé comme approximation d'un isolat)
- Devries et Phillips, 2015 (Journal of Food Science, protéines supplémentaires, masse musculaire et lactosérum)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.