Protéines
Pois chiches cuits
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (165 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 271 kcal | |
| Protéines | 14,7 g | |
| Glucides | 45,2 g | |
| Fibres | 12,5 g | 45 % |
| Sucres | 7,9 g | 8 % |
| Lipides | 4,3 g | 6 % |
| Gras saturés | 0,5 g | 2 % |
| Sodium | 12 mg | 1 % |
| Manganèse | 2 mg | 74 % |
| Folate | 284 µg | 71 % |
| Cuivre | 1 mg | 64 % |
| Fer | 5 mg | 26 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Comme pour toutes les légumineuses, le fer est non héminique : une source de vitamine C au même repas en augmente l'absorption.
- 45 % de la valeur quotidienne de fibres et 71 % de celle du folate par portion, deux nutriments où les pois chiches se distinguent.
Préparation
En conserve, égoutter et rincer retire une bonne partie du sodium ajouté, autour de 40 % selon une étude souvent citée sur les légumineuses en conserve ; cuits maison à partir de secs, on contrôle le sodium entièrement.
Sources
- entrée USDA : Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Chickpeas, mature seeds, cooked, boiled, without salt)
- Hurrell et Egli, 2010 (American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du fer alimentaire)
- Duyff, Mount et Jones, 2011 (réduction du sodium des légumineuses en conserve par égouttage et rinçage)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.