Bons gras

Pistaches

Valeur nutritive

Portion : 30 g (environ 49)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	168 kcal	—
Protéines	6.1 g	—
Glucides	8.2 g	—
Fibres	3.2 g	11 %
Sucres	2.3 g	2 %
Lipides	13.6 g	18 %
Gras saturés	1.8 g	9 %
Sodium	0 mg	0 %
Thiamine (B1)	0 mg	22 %
Vitamine B6	1 mg	30 %
Cuivre	0 mg	43 %
Manganèse	0 mg	16 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Nuts, pistachio nuts, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une portion de 30 g compte environ 49 pistaches, contre environ 23 amandes : plus de pièces à manger pour les mêmes calories.
Avec 20 g de protéines et près de 11 g de fibres par 100 g, la pistache est l'une des noix les mieux pourvues sur ces deux fronts ; 30 g apportent 6 g de protéines et 3 g de fibres.
Écaler chaque pistache ralentit : dans un essai, les participants ont consommé environ 40 % de calories en moins avec des pistaches en écale qu'avec des pistaches décortiquées (Honselman et coll., 2011).
Les calories mesurées chez l'humain sont d'environ 5 % inférieures à celles de l'étiquette (Baer et coll., 2012) ; l'écart est plus petit que pour l'amande, dont près de 20 % des calories ne sont pas absorbées.
30 g couvrent environ 30 % de la valeur quotidienne de vitamine B6 et 22 % de celle de la thiamine, que le tableau canadien n'affiche pas d'office.

Préparation

Rôties et salées, les pistaches ajoutent du sodium : la valeur dépend du produit, lisez l'étiquette. Les minéraux ne craignent pas la chaleur du rôtissage ; la thiamine, elle, en perd une part.

À signaler à un professionnel

La pistache est une noix (allergène prioritaire au Canada), de la même famille botanique que le cajou : les allergies aux deux vont souvent ensemble.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Baer, Gebauer et Novotny, 2012, British Journal of Nutrition, valeur énergétique mesurée des pistaches
Honselman et coll., 2011, Appetite, pistaches en écale et apport calorique
Novotny, Gebauer et Baer, 2012, American Journal of Clinical Nutrition, énergie des amandes
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

168 kcal

—

Protéines

6.1 g

—

Glucides

8.2 g

—

Fibres

3.2 g

11 %

Sucres

2.3 g

2 %

Lipides

13.6 g

18 %

Gras saturés

1.8 g

9 %

Sodium

0 mg

0 %

Thiamine (B1)

0 mg

22 %

Vitamine B6

1 mg

30 %

Cuivre

0 mg

43 %

Manganèse

0 mg

16 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Baer, Gebauer et Novotny, 2012, British Journal of Nutrition, valeur énergétique mesurée des pistaches

Honselman et coll., 2011, Appetite, pistaches en écale et apport calorique

Novotny, Gebauer et Baer, 2012, American Journal of Clinical Nutrition, énergie des amandes

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires