Bons gras

Parmesan

Valeur nutritive

Portion : 3 c. à soupe râpé (15 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	59 kcal	—
Protéines	5.4 g	—
Glucides	0.5 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0.1 g	0 %
Lipides	3.9 g	5 %
Gras saturés	2.5 g	12 %
Sodium	206 mg	9 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Cheese, parmesan, hard

Ce que l'étiquette ne dit pas

Avec près de 36 g de protéines par 100 g, le parmesan est l'un des fromages les plus concentrés en protéines : 3 cuillères à soupe râpées (15 g) en apportent plus de 5 g, pour 60 calories.
Les fromages à pâte dure longuement affinés ne contiennent presque plus de lactose : les bactéries l'ont consommé pendant l'affinage, et les analyses n'en détectent plus dans le parmesan (Portnoi et MacDonald, 2009).
Le parmesan déjà râpé contient souvent un anti-agglomérant (cellulose) et parfois de la fécule, inscrits dans la liste d'ingrédients ; à poids égal, il y a donc un peu moins de fromage que dans un morceau râpé à la maison.
C'est aussi l'un des fromages les plus salés : 15 g apportent environ 200 mg de sodium, près de 9 % de la valeur quotidienne. La même portion couvre environ 14 % de celle du calcium.

Préparation

La croûte du parmesan est du fromage séché, sans cire ni enrobage : elle parfume une soupe ou un bouillon, puis se retire. Râpé au moment de servir, il donne plus de goût par gramme que fondu dans la sauce.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez un inhibiteur de la monoamine oxydase (IMAO), les fromages vieillis comme le parmesan comptent parmi les aliments riches en tyramine ; à valider avec le pharmacien.
Le lait est un allergène prioritaire au Canada.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Portnoi et MacDonald, 2009, Journal of Human Nutrition and Dietetics, teneur en lactose et en galactose des fromages
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, cahier des charges de l'AOP
Gillman, 2011, Journal of Clinical Psychopharmacology, interactions des IMAO irréversibles
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

59 kcal

—

Protéines

5.4 g

—

Glucides

0.5 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0.1 g

0 %

Lipides

3.9 g

5 %

Gras saturés

2.5 g

12 %

Sodium

206 mg

9 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Portnoi et MacDonald, 2009, Journal of Human Nutrition and Dietetics, teneur en lactose et en galactose des fromages

Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, cahier des charges de l'AOP

Gillman, 2011, Journal of Clinical Psychopharmacology, interactions des IMAO irréversibles

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires