Bons gras
Parmesan
Valeur nutritive
Portion : 3 c. à soupe râpé (15 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 59 kcal | |
| Protéines | 5,4 g | |
| Glucides | 0,5 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 3,9 g | 5 % |
| Gras saturés | 2,5 g | 12 % |
| Sodium | 206 mg | 9 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Avec près de 36 g de protéines par 100 g, le parmesan est l'un des fromages les plus concentrés en protéines : 3 cuillères à soupe râpées (15 g) en apportent plus de 5 g, pour 60 calories.
- Les fromages à pâte dure longuement affinés ne contiennent presque plus de lactose : les bactéries l'ont consommé pendant l'affinage, et les analyses n'en détectent plus dans le parmesan (Portnoi et MacDonald, 2009).
Préparation
La croûte du parmesan est du fromage séché, sans cire ni enrobage : elle parfume une soupe ou un bouillon, puis se retire. Râpé au moment de servir, il donne plus de goût par gramme que fondu dans la sauce.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez un inhibiteur de la monoamine oxydase (IMAO), les fromages vieillis comme le parmesan comptent parmi les aliments riches en tyramine ; à valider avec un professionnel de la santé.
- Le lait est un allergène prioritaire au Canada.
Sources
- entrée USDA : Cheese, parmesan, hard
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Portnoi et MacDonald, 2009, Journal of Human Nutrition and Dietetics, teneur en lactose et en galactose des fromages
- Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, cahier des charges de l'AOP
- Gillman, 2011, Journal of Clinical Psychopharmacology, interactions des IMAO irréversibles
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.