Bons gras

Olives

Valeur nutritive

Portion : 8 olives (30 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	35 kcal	—
Protéines	0.2 g	—
Glucides	1.9 g	—
Fibres	1 g	3 %
Sucres	0 g	0 %
Lipides	3.2 g	4 %
Gras saturés	0.4 g	2 %
Sodium	221 mg	10 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Olives, ripe, canned (small-extra large)

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les olives noires « mûres » en conserve sont, la plupart du temps, des olives vertes noircies par oxydation lors du traitement (procédé californien) ; le gluconate ferreux ajouté pour fixer la couleur explique une bonne part du fer affiché.
Huit olives (30 g) apportent environ 220 mg de sodium, soit près de 10 % de la valeur quotidienne ; les olives vertes en saumure en contiennent en général le double à poids égal.
Le gras des olives est surtout monoinsaturé (acide oléique), le même que celui de l'huile d'olive ; huit olives valent environ 35 calories.
Le traitement à la soude qui enlève l'amertume retire aussi une grande partie des polyphénols de l'olive (Charoenprasert et Mitchell, 2012) ; une olive de table n'a pas le profil d'une huile d'olive extra vierge.

Préparation

Rincer les olives à l'eau retire une partie du sel de surface ; le sel qui a pénétré la chair reste. Les olives en conserve sont stérilisées à la chaleur : aucune bactérie vivante, contrairement à certaines olives fermentées en vrac.

À signaler à un professionnel

Si vous devez limiter le sodium, les olives comptent vite : huit olives apportent déjà près de 10 % de la valeur quotidienne.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Codex Alimentarius, Norme pour les olives de table (CODEX STAN 66)
Charoenprasert et Mitchell, 2012, Journal of Agricultural and Food Chemistry, facteurs influençant les composés phénoliques des olives de table
Santé Canada, Le sodium au Canada

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

35 kcal

—

Protéines

0.2 g

—

Glucides

1.9 g

—

Fibres

1 g

3 %

Sucres

0 g

0 %

Lipides

3.2 g

4 %

Gras saturés

0.4 g

2 %

Sodium

221 mg

10 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Codex Alimentarius, Norme pour les olives de table (CODEX STAN 66)

Charoenprasert et Mitchell, 2012, Journal of Agricultural and Food Chemistry, facteurs influençant les composés phénoliques des olives de table

Santé Canada, Le sodium au Canada