Protéines

Œufs oméga-3

Choline et un supplément d'oméga-3 apporté par l'alimentation des poules.

Valeur nutritive

Portion : 2 gros œufs (100 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	143 kcal	—
Protéines	12.6 g	—
Glucides	0.7 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0.4 g	0 %
Lipides	9.5 g	13 %
Gras saturés	3.1 g	16 %
Sodium	142 mg	6 %
Vitamine A	160 µg	18 %
Riboflavine (B2)	0 mg	35 %
Vitamine B12	1 µg	38 %
Choline	294 mg	53 %
Phosphore	198 mg	16 %
Sélénium	31 µg	56 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Egg, whole, raw, fresh

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le tableau est celui d'un œuf ordinaire : l'enrichissement en oméga-3 (poules nourries au lin ou aux algues) change les gras, pas le reste. L'étiquette annonce des oméga-3 « totaux » : dans un œuf au lin, c'est surtout de l'ALA, et la part de DHA varie selon l'alimentation des poules ; cherchez le DHA sur l'étiquette.
Le jaune porte presque tout : la choline (deux œufs couvrent la moitié de la valeur quotidienne), la vitamine D, la vitamine A, le fer, les gras et les oméga-3 ajoutés ; le blanc, c'est presque uniquement des protéines et de l'eau.
Cuit, l'œuf est mieux digéré : environ 91 % des protéines absorbées contre environ 50 % cru (Evenepoel et coll., 1998). Le blanc cru contient aussi l'avidine, qui bloque la biotine ; la cuisson l'inactive.
La couleur de la coquille (brune ou blanche) dépend de la race de la poule et ne change rien à la valeur nutritive.

Préparation

Poché, à la coque ou dur, rien ne s'ajoute ; à la poêle, le gras de cuisson compte (une cuillère à thé de beurre, environ 35 kcal). Cuit ferme, blanc et jaune, pour les personnes à risque (Santé Canada).

À signaler à un professionnel

L'œuf est un allergène prioritaire au Canada.
Les œufs crus ou à peine cuits (mayonnaise maison, jaune coulant) portent un risque de Salmonella ; Santé Canada conseille des œufs bien cuits ou pasteurisés aux personnes enceintes, âgées, immunodéprimées et aux jeunes enfants.
Si votre professionnel vous a demandé de surveiller votre cholestérol, deux œufs apportent 124 % de la valeur quotidienne ; discutez avec lui de la place des œufs dans votre plan.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Egg, whole, raw, fresh ; Egg, yolk, raw ; Egg, white, raw)
Fraeye et coll., 2012 (Food Research International, enrichissement des œufs en oméga-3)
Evenepoel et coll., 1998 (Journal of Nutrition, digestibilité des protéines de l'œuf cru et cuit chez l'humain)
NIH Office of Dietary Supplements, fiches Biotine (avidine) et Choline
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Santé Canada, Salubrité des œufs

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

143 kcal

—

Protéines

12.6 g

—

Glucides

0.7 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0.4 g

0 %

Lipides

9.5 g

13 %

Gras saturés

3.1 g

16 %

Sodium

142 mg

6 %

Vitamine A

160 µg

18 %

Riboflavine (B2)

0 mg

35 %

Vitamine B12

1 µg

38 %

Choline

294 mg

53 %

Phosphore

198 mg

16 %

Sélénium

31 µg

56 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Egg, whole, raw, fresh ; Egg, yolk, raw ; Egg, white, raw)

Fraeye et coll., 2012 (Food Research International, enrichissement des œufs en oméga-3)

Evenepoel et coll., 1998 (Journal of Nutrition, digestibilité des protéines de l'œuf cru et cuit chez l'humain)

NIH Office of Dietary Supplements, fiches Biotine (avidine) et Choline

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires

Santé Canada, Salubrité des œufs