Protéines
Œufs entiers
Une des rares sources alimentaires notables de choline.
Valeur nutritive
Portion : 2 gros œufs (100 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 143 kcal | |
| Protéines | 12,6 g | |
| Glucides | 0,7 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0,4 g | 0 % |
| Lipides | 9,5 g | 13 % |
| Gras saturés | 3,1 g | 16 % |
| Sodium | 142 mg | 6 % |
| Sélénium | 31 µg | 56 % |
| Choline | 294 mg | 53 % |
| Vitamine B12 | 1 µg | 38 % |
| Riboflavine (B2) | 0 mg | 35 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le jaune porte presque tout le gras, la vitamine A, la vitamine D et la choline de l'œuf ; le blanc n'apporte presque que des protéines (voir la fiche du blanc d'œuf).
- Le cholestérol alimentaire de l'œuf est élevé sur le tableau (124 % de la valeur quotidienne), mais son effet sur le cholestérol sanguin n'est pas le même chez tout le monde : les lignes directrices nord-américaines ont retiré leur plafond numérique en 2015, tout en reconnaissant une variabilité individuelle.
Préparation
Cuire le jaune et le blanc jusqu'à fermeté réduit le risque de Salmonella ; les personnes vulnérables (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées, immunosupprimées) devraient éviter l'œuf coulant ou cru, selon les recommandations de l'Agence canadienne d'inspection des aliments.
À signaler à un professionnel
- L'œuf est un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en reprendre.
Sources
- entrée USDA : Egg, whole, raw, fresh
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Egg, whole, raw, fresh)
- US Dietary Guidelines Advisory Committee, 2015 (retrait du plafond numérique de cholestérol alimentaire)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Choline
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
- Agence canadienne d'inspection des aliments, salubrité des œufs
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.