Bons gras
Noix de cajou
Valeur nutritive
Portion : 30 g (environ 18)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 166 kcal | |
| Protéines | 5,5 g | |
| Glucides | 9,1 g | |
| Fibres | 1 g | 4 % |
| Sucres | 1,8 g | 2 % |
| Lipides | 13,2 g | 18 % |
| Gras saturés | 2,3 g | 12 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
| Cuivre | 1 mg | 73 % |
| Manganèse | 1 mg | 22 % |
| Magnésium | 88 mg | 21 % |
| Zinc | 2 mg | 16 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les cajous vendus « crus » ne le sont jamais vraiment : la coque contient une huile caustique apparentée à celle de l'herbe à puce, et les noix sont chauffées à la vapeur ou rôties pour l'éliminer avant la vente.
- Parmi les noix, le cajou est l'un des plus riches en glucides (environ 30 g par 100 g) et l'un des plus pauvres en fibres : 3 g par 100 g, contre plus de 12 g pour l'amande.
Préparation
Rôtis à l'huile et salés, les cajous gagnent du gras et plusieurs centaines de milligrammes de sodium par 100 g ; rôtis à sec sans sel, ils restent proches des valeurs du cajou nature. Broyés en beurre, leurs parois cellulaires sont brisées : pour l'amande, il est documenté que le beurre livre presque toutes ses calories (Gebauer et coll., 2016).
À signaler à un professionnel
- Le cajou est une noix (allergène prioritaire au Canada) et l'allergie au cajou va souvent de pair avec celle à la pistache, de la même famille botanique.
Sources
- entrée USDA : Nuts, cashew nuts, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Baer et Novotny, 2019, Nutrients, énergie métabolisable des noix de cajou
- Gebauer et coll., 2016, Food and Function, transformation des amandes et énergie métabolisable
- Rosen et Fordice, 1994, Southern Medical Journal, dermatite liée aux coques de cajou
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.