Bons gras

Noix de cajou

Valeur nutritive

Portion : 30 g (environ 18)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	166 kcal	—
Protéines	5.5 g	—
Glucides	9.1 g	—
Fibres	1 g	4 %
Sucres	1.8 g	2 %
Lipides	13.2 g	18 %
Gras saturés	2.3 g	12 %
Sodium	4 mg	0 %
Magnésium	88 mg	21 %
Zinc	2 mg	16 %
Cuivre	1 mg	73 %
Manganèse	1 mg	22 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Nuts, cashew nuts, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les cajous vendus « crus » ne le sont jamais vraiment : la coque contient une huile caustique apparentée à celle de l'herbe à puce, et les noix sont chauffées à la vapeur ou rôties pour l'éliminer avant la vente.
Parmi les noix, le cajou est l'un des plus riches en glucides (environ 30 g par 100 g) et l'un des plus pauvres en fibres : 3 g par 100 g, contre plus de 12 g pour l'amande.
Une portion de 30 g couvre près des trois quarts de la valeur quotidienne de cuivre et environ 21 % de celle du magnésium, deux minéraux que le tableau canadien n'est pas tenu d'afficher.
Les calories mesurées chez l'humain sont inférieures d'environ 16 % à celles calculées pour l'étiquette : une part du gras reste prisonnière des parois cellulaires et n'est pas absorbée (Baer et Novotny, 2019).
Le fer du cajou est non héminique et accompagné de phytates qui en limitent l'absorption ; la vitamine C prise au même repas contribue à l'absorber.

Préparation

Rôtis à l'huile et salés, les cajous gagnent du gras et plusieurs centaines de milligrammes de sodium par 100 g ; rôtis à sec sans sel, ils restent proches des valeurs du cajou nature. Broyés en beurre, leurs parois cellulaires sont brisées : pour l'amande, il est documenté que le beurre livre presque toutes ses calories (Gebauer et coll., 2016).

À signaler à un professionnel

Le cajou est une noix (allergène prioritaire au Canada) et l'allergie au cajou va souvent de pair avec celle à la pistache, de la même famille botanique.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Baer et Novotny, 2019, Nutrients, énergie métabolisable des noix de cajou
Gebauer et coll., 2016, Food and Function, transformation des amandes et énergie métabolisable
Rosen et Fordice, 1994, Southern Medical Journal, dermatite liée aux coques de cajou
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

166 kcal

—

Protéines

5.5 g

—

Glucides

9.1 g

—

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1.8 g

2 %

Lipides

13.2 g

18 %

Gras saturés

2.3 g

12 %

Sodium

4 mg

0 %

Magnésium

88 mg

21 %

Zinc

2 mg

16 %

Cuivre

1 mg

73 %

Manganèse

1 mg

22 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Baer et Novotny, 2019, Nutrients, énergie métabolisable des noix de cajou

Gebauer et coll., 2016, Food and Function, transformation des amandes et énergie métabolisable

Rosen et Fordice, 1994, Southern Medical Journal, dermatite liée aux coques de cajou

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires