Aromates et appoints

Miel

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à soupe (21 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	64 kcal	—
Protéines	0.1 g	—
Glucides	17.3 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	17.2 g	17 %
Lipides	0 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	1 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Honey

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une cuillère à soupe apporte environ 17 g de sucres et 64 calories, un peu plus que la même cuillère de sucre blanc, parce que le miel est plus dense. Ses sucres sont surtout du fructose et du glucose.
« Sans sucre raffiné » n'est pas « sans sucre » : au Canada, le miel entre dans la ligne « Sucres » du tableau et dans la liste des ingrédients à base de sucres, au même titre que le sucre.
Un miel qui cristallise n'est pas gâté : c'est le glucose qui se solidifie, un phénomène naturel. Réchauffé doucement, il redevient liquide.
L'adultération du miel avec des sirops de sucre est documentée : lors d'une surveillance ciblée de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (2019-2020, échantillons choisis à risque, non représentatifs du marché général), environ 13 % contenaient des sucres étrangers.

Préparation

Cuit ou dissous dans une boisson chaude, le miel garde ses sucres et ses calories ; ce sont ses arômes qui partent. Le miel pasteurisé et le miel « cru » ont le même sucre : la différence est dans le chauffage et le filtrage, pas dans le tableau.

À signaler à un professionnel

Santé Canada recommande de ne pas donner de miel, pasteurisé ou non, aux bébés de moins d'un an (risque de botulisme infantile).
Si vous surveillez votre glycémie, le miel compte comme du sucre.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Santé Canada, Étiquetage nutritionnel, ingrédients à base de sucres
Santé Canada, Le miel et le botulisme infantile
Agence canadienne d'inspection des aliments, Surveillance renforcée de l'authenticité du miel, 2019-2020

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

64 kcal

—

Protéines

0.1 g

—

Glucides

17.3 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

17.2 g

17 %

Lipides

0 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

1 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Santé Canada, Étiquetage nutritionnel, ingrédients à base de sucres

Santé Canada, Le miel et le botulisme infantile

Agence canadienne d'inspection des aliments, Surveillance renforcée de l'authenticité du miel, 2019-2020