Aromates et appoints

Levure alimentaire

Vitamines B concentrées, dont la B12 quand elle est enrichie.

Valeur nutritive

Portion : 2 c. à soupe (10 g)

Valeur nutritive USDA non disponible pour cet aliment.

Ce que l'étiquette ne dit pas

Aucune entrée USDA n'est appariée à cet aliment : les valeurs varient d'une marque à l'autre, lisez l'étiquette de votre contenant.
La levure n'apporte de la vitamine B12 que si elle est enrichie : une levure alimentaire non enrichie n'en contient pas, la levure ne fabriquant pas cette vitamine. La mention « enrichie » ou la B12 dans le tableau fait la différence.
Selon les étiquettes, la levure alimentaire apporte près de la moitié de son poids en protéines, soit environ 5 g pour 2 cuillères à soupe ; c'est une garniture, pas une portion de protéines.
Son goût de fromage vient du glutamate libre qu'elle contient naturellement, la même molécule d'umami que celle du parmesan ou de la sauce soya.
Cette levure est inactive : elle ne fait pas lever le pain et ne contient pas de levures vivantes.

Préparation

Saupoudrée sur un plat chaud ou mélangée à une sauce, la levure alimentaire garde ses protéines et ses minéraux ; les vitamines B ajoutées supportent une cuisson courte, mais la thiamine en perd une part à la chaleur prolongée.

À signaler à un professionnel

Si vous suivez une alimentation végétalienne, la B12 de la levure enrichie ne remplace un apport fiable que si la teneur est inscrite au tableau ; à voir avec votre professionnel.

Sources

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine B12
Santé Canada, Étiquetage nutritionnel

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Sources

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine B12

Santé Canada, Étiquetage nutritionnel