Protéines
Lentilles cuites
Environ 8 g de fibres par portion cuite, dont des fibres fermentescibles.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (200 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 232 kcal | |
| Protéines | 18 g | |
| Glucides | 40,2 g | |
| Fibres | 15,8 g | 56 % |
| Sucres | 3,6 g | 4 % |
| Lipides | 0,8 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 1 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
| Folate | 362 µg | 91 % |
| Cuivre | 1 mg | 56 % |
| Manganèse | 1 mg | 43 % |
| Fer | 7 mg | 37 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le fer des lentilles est non héminique, moins bien absorbé que celui de la viande ; une source de vitamine C dans le même repas (poivron, tomate, agrumes) en augmente l'absorption.
- Une tasse cuite couvre 56 % de la valeur quotidienne de fibres : c'est l'un des aliments les plus rassasiants du tableau, utile dans un plan à calories réduites.
Préparation
Contrairement aux haricots secs, les lentilles n'ont pas besoin de trempage avant la cuisson ; la cuisson réduit tout de même une partie de leurs phytates, qui limitent normalement l'absorption du fer et du zinc. En conserve, égoutter et rincer retire une partie du sodium ajouté.
Sources
- entrée USDA : Lentils, mature seeds, cooked, boiled, without salt
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Lentils, mature seeds, cooked, boiled, without salt)
- Hurrell et Egli, 2010 (American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du fer alimentaire)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Folate
- Duyff, Mount et Jones, 2011 (réduction du sodium des légumineuses en conserve par égouttage et rinçage)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.