Aromates et appoints
Kimchi
Légumes fermentés, avec des bactéries lactiques vivantes.
Valeur nutritive
Portion : 1/2 tasse (75 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 11 kcal | |
| Protéines | 0,8 g | |
| Glucides | 1,8 g | |
| Fibres | 1,2 g | 4 % |
| Sucres | 0,8 g | 1 % |
| Lipides | 0,4 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 374 mg | 16 % |
| Vitamine K | 33 µg | 27 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le kimchi n'a de bactéries vivantes que s'il n'a pas été pasteurisé : les pots réfrigérés en contiennent, les pots vendus sur les tablettes à température ambiante n'en contiennent plus. L'étiquette ne dit pas toujours lequel vous tenez.
- Une demi-tasse apporte environ 370 mg de sodium, soit 16 % de la valeur quotidienne : le sel fait partie de la recette, il n'est pas optionnel dans la fermentation.
Préparation
La chaleur tue les bactéries du kimchi : ajouté en fin de cuisson ou servi froid, il les garde ; cuit dans une soupe, il n'apporte plus que son goût et son sel. Au réfrigérateur, la fermentation continue lentement : le kimchi devient plus acide et le pot peut se gonfler, ce qui est normal.
À signaler à un professionnel
- Le poisson et les crustacés sont des allergènes prioritaires au Canada et entrent dans la plupart des recettes traditionnelles de kimchi.
- Si vous prenez de la warfarine, la vitamine K du kimchi compte dans l'apport du jour ; si vous prenez un IMAO ou réagissez à l'histamine, les aliments fermentés sont à mentionner à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Cabbage, kimchi
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- EFSA, 2011, Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.