Protéines

Jambon maigre tranché

Valeur nutritive

Portion : 2 tranches (50 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	50 kcal	—
Protéines	8.5 g	—
Glucides	0.3 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0 g	0 %
Lipides	1.7 g	2 %
Gras saturés	0.3 g	2 %
Sodium	640 mg	28 %
Niacine (B3)	3 mg	18 %
Sélénium	16 µg	29 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Ham, sliced, packaged (96% fat free, water added)

Ce que l'étiquette ne dit pas

« 96 % sans gras » parle du gras, pas du sel : deux tranches apportent environ 640 mg de sodium, 28 % de la valeur quotidienne, pour seulement 50 kcal.
« Eau ajoutée » veut dire que le jambon a été injecté de saumure : moins de protéines par 100 g (17 g) qu'une longe de porc fraîche (autour de 21 g crue, davantage cuite), et de l'eau dans le poids.
Le jambon est une viande transformée (salaison, nitrites). Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC, 2015) classe les viandes transformées dans le groupe 1 pour le cancer colorectal, sur la base d'une consommation régulière, et le Guide alimentaire canadien conseille de les limiter.
Un jambon « sans nitrite ajouté » saumuré au jus ou à la poudre de céleri contient quand même des nitrites : ils viennent du céleri, riche en nitrates, convertis par des bactéries (Sebranek et Bacus, 2007).

Préparation

Deux tranches ajoutent des protéines à un repas pour très peu de calories ; le sodium est le seul compteur qui monte vite. Réchauffé jusqu'à fumant si vous faites partie des groupes à risque de listériose (Santé Canada).

À signaler à un professionnel

Les charcuteries tranchées sont un vecteur documenté de Listeria : Santé Canada conseille aux personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées de les éviter, sauf réchauffées jusqu'à fumantes.
Si vous devez limiter le sodium, deux tranches en apportent plus du quart de la valeur quotidienne.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Ham, sliced, packaged, 96% fat free, water added ; Pork, fresh, loin)
Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), 2015 (monographie 114, consommation de viande rouge et de viande transformée)
Santé Canada, Guide alimentaire canadien (limiter les viandes transformées)
Santé Canada, Listeria et salubrité des charcuteries
Sebranek et Bacus, 2007 (Meat Science, produits de salaison sans ajout direct de nitrite ou de nitrate)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

50 kcal

—

Protéines

8.5 g

—

Glucides

0.3 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

0 %

Lipides

1.7 g

2 %

Gras saturés

0.3 g

2 %

Sodium

640 mg

28 %

Niacine (B3)

3 mg

18 %

Sélénium

16 µg

29 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Ham, sliced, packaged, 96% fat free, water added ; Pork, fresh, loin)

Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), 2015 (monographie 114, consommation de viande rouge et de viande transformée)

Santé Canada, Guide alimentaire canadien (limiter les viandes transformées)

Santé Canada, Listeria et salubrité des charcuteries

Sebranek et Bacus, 2007 (Meat Science, produits de salaison sans ajout direct de nitrite ou de nitrate)