Protéines
Haricots noirs cuits
Fibres et amidon résistant, qui nourrissent les bactéries de l'intestin.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (170 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 224 kcal | |
| Protéines | 15,1 g | |
| Glucides | 40,3 g | |
| Fibres | 14,8 g | 53 % |
| Sucres | 0,5 g | 1 % |
| Lipides | 0,9 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,2 g | 1 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Folate | 253 µg | 63 % |
| Cuivre | 0 mg | 40 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 34 % |
| Manganèse | 1 mg | 33 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le fer des haricots est non héminique, moins bien absorbé que celui de la viande et freiné par les phytates des légumineuses ; la vitamine C prise au même repas (poivron, tomate, agrume) en augmente l'absorption.
- Une tasse apporte 15 g de protéines, pauvres en méthionine ; les céréales (riz, maïs, blé) apportent ce qui manque, et il n'est pas nécessaire de les combiner au même repas, la journée suffit.
Préparation
Trempage d'une nuit, eau jetée, puis ébullition franche : comme tous les haricots secs, ils contiennent des lectines que seule une vraie ébullition inactive ; une mijoteuse à basse température ne suffit pas toujours (FDA). En conserve, rincez.
À signaler à un professionnel
- Si vous suivez une alimentation faible en FODMAP, les légumineuses (galacto-oligosaccharides) sont limitées ; le rinçage des conserves en enlève une partie, ces sucres étant solubles dans l'eau.
Sources
- entrée USDA : Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, without salt
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, without salt)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer (fer non héminique, vitamine C et phytates)
- Young et Pellett, 1994 (American Journal of Clinical Nutrition, protéines végétales et acides aminés)
- Duyff, Mount et Jones, 2011 (réduction du sodium des légumineuses en conserve par égouttage et rinçage)
- Winham et Hutchins, 2011 (Nutrition Journal, flatulences et consommation de haricots)
- FDA, Bad Bug Book (phytohémagglutinine des haricots)
- Monash University, programme FODMAP (légumineuses)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.