Bons gras
Graines de lin moulues
Fibres solubles et oméga-3 végétal (ALA).
Valeur nutritive
Portion : 2 c. à soupe moulues (14 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 75 kcal | |
| Protéines | 2,6 g | |
| Glucides | 4,1 g | |
| Fibres | 3,8 g | 14 % |
| Sucres | 0,2 g | 0 % |
| Lipides | 5,9 g | 8 % |
| Gras saturés | 0,5 g | 3 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 19 % |
| Cuivre | 0 mg | 19 % |
| Manganèse | 0 mg | 15 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Entière, la graine de lin traverse le tube digestif sans livrer son gras : chez des adultes, la graine entière n'a pas fait monter l'ALA sanguin, contrairement à la graine moulue et à l'huile (Austria et coll., 2008). Le lin se mange moulu.
- Deux cuillères à soupe moulues (14 g) apportent environ 3 g d'ALA, soit près du double de l'apport suffisant établi pour un adulte (1,6 g par jour pour un homme, 1,1 g pour une femme).
Préparation
Moulez-la au moment de l'utiliser, ou achetez-la moulue et gardez-la au réfrigérateur ou au congélateur, à l'abri de l'air. L'ALA de la graine moulue résiste bien à la cuisson au four d'un muffin ou d'un pain selon les études de stabilité ; c'est le chauffage prolongé de l'huile qu'on évite.
À signaler à un professionnel
- Source concentrée de fibres, le lin moulu peut réduire l'absorption de médicaments pris au même moment ; demandez à un professionnel de la santé s'il faut les espacer.
Sources
- entrée USDA : Seeds, flaxseed
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Austria et coll., 2008, Journal of the American College of Nutrition, biodisponibilité de l'ALA de trois formes de lin
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Oméga-3
- Santé Canada, Apports nutritionnels de référence, valeurs de référence relatives aux macronutriments
- Thompson et coll., 2006, Nutrition and Cancer, teneur en phytoestrogènes des aliments consommés au Canada
- Chen, Ratnayake et Cunnane, 1994, Journal of the American Oil Chemists' Society, stabilité des lipides du lin à la cuisson
- NCCIH, fiche Flaxseed and Flaxseed Oil
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.