Bons gras
Graines de citrouille
Magnésium et zinc concentrés, deux minéraux souvent sous le seuil recommandé.
Valeur nutritive
Portion : 30 g (2 c. à soupe combles)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 168 kcal | |
| Protéines | 9,1 g | |
| Glucides | 3,2 g | |
| Fibres | 1,8 g | 6 % |
| Sucres | 0,4 g | 0 % |
| Lipides | 14,7 g | 20 % |
| Gras saturés | 2,6 g | 13 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Manganèse | 1 mg | 59 % |
| Cuivre | 0 mg | 44 % |
| Magnésium | 178 mg | 42 % |
| Phosphore | 370 mg | 30 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- 30 g de graines écalées couvrent environ 42 % de la valeur quotidienne de magnésium et 21 % de celle du zinc ; le tableau canadien n'est pas tenu d'afficher ces deux minéraux.
- Le zinc et le fer des graines viennent avec des phytates, qui en limitent l'absorption ; le fer est non héminique, et la vitamine C au même repas contribue à l'absorber.
Préparation
Le rôtissage ne détruit pas les minéraux. Le trempage ou la germination réduit une partie des phytates, ce qui est documenté pour les graines et les légumineuses. Rôties salées, les graines gagnent du sodium : vérifiez l'étiquette.
Sources
- entrée USDA : Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Zinc
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Magnésium
- Gupta, Gangoliya et Singh, 2015, Journal of Food Science and Technology, réduction de l'acide phytique dans les grains
- Santé Canada, Étiquetage nutritionnel, éléments obligatoires du tableau de la valeur nutritive
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.