Protéines
Crevettes
Valeur nutritive
Portion : 100 g (environ 12 moyennes)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 119 kcal | |
| Protéines | 22,8 g | |
| Glucides | 1,5 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 1,7 g | 2 % |
| Gras saturés | 0,5 g | 3 % |
| Sodium | 947 mg | 41 % |
| Sélénium | 50 µg | 90 % |
| Vitamine B12 | 2 µg | 71 % |
| Cuivre | 0 mg | 29 % |
| Choline | 135 mg | 25 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le sodium de cette entrée (947 mg/100 g, 41 % de la valeur quotidienne par portion) est étonnamment élevé pour un fruit de mer : il vient souvent du saumurage ou des phosphates ajoutés à la surgélation commerciale pour retenir l'eau, pas de la crevette elle-même. Lisez la liste d'ingrédients.
- Le cholestérol affiché est élevé (70 % de la valeur quotidienne), mais la crevette est presque sans gras saturé, celui qui influence le plus le cholestérol sanguin chez la majorité des gens.
Préparation
Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et rosée ; une cuisson prolongée rend la texture caoutchouteuse sans changer la valeur nutritive de façon notable.
À signaler à un professionnel
- Les crustacés, dont la crevette, sont un allergène prioritaire au Canada, distinct des poissons ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en reprendre.
- Si vous devez limiter les purines (goutte), les crustacés en contiennent une quantité modérée à élevée ; parlez-en à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Crustaceans, shrimp, mixed species, cooked, moist heat (may have been previously frozen)
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Crustaceans, shrimp, mixed species, cooked, moist heat)
- US Dietary Guidelines Advisory Committee, 2015 (cholestérol alimentaire et gras saturé)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
- Choi et coll., 2004 (New England Journal of Medicine, aliments riches en purines et risque de goutte)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.