Aromates et appoints

Citron (jus)

Valeur nutritive

Portion : 2 c. à soupe (30 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	7 kcal	—
Protéines	0.1 g	—
Glucides	2.1 g	—
Fibres	0.1 g	0 %
Sucres	0.8 g	1 %
Lipides	0.1 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	0 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Lemon juice, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Deux cuillères à soupe de jus apportent environ 13 % de la valeur quotidienne de vitamine C pour 7 calories ; pressé sur des lentilles, des épinards ou un plat de céréales, ce jus augmente l'absorption du fer non héminique, par sa vitamine C et par son acide citrique (Gillooly et coll., 1983).
Le jus embouteillé contient moins de vitamine C que le jus frais et, souvent, des agents de conservation (sulfites, benzoate) inscrits sur l'étiquette.
Le zeste contient, à poids égal, plus de vitamine C et de fibres que le jus, ainsi que l'huile essentielle (limonène) qui porte l'arôme.
Santé Canada cite le jus de citron, avec les fines herbes et les épices, parmi les moyens de donner du goût sans sel.

Préparation

Le jus pressé d'avance perd peu à peu sa vitamine C à l'air et à la lumière : pressez-le au moment de servir. Ajouté en fin de cuisson plutôt qu'au début, il garde sa vitamine C et son goût.

À signaler à un professionnel

Les sulfites, présents dans certains jus de citron embouteillés, font partie des allergènes prioritaires au Canada et doivent être déclarés.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Gillooly et coll., 1983, British Journal of Nutrition, effets des acides organiques, phytates et polyphénols sur l'absorption du fer
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
Santé Canada, Le sodium au Canada, conseils pour réduire le sel
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

7 kcal

—

Protéines

0.1 g

—

Glucides

2.1 g

—

Fibres

0.1 g

0 %

Sucres

0.8 g

1 %

Lipides

0.1 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

0 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Gillooly et coll., 1983, British Journal of Nutrition, effets des acides organiques, phytates et polyphénols sur l'absorption du fer

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer

Santé Canada, Le sodium au Canada, conseils pour réduire le sel

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)