Bons gras
Chocolat noir 85 %
Flavanols de cacao, étudiés pour la circulation cérébrale.
Valeur nutritive
Portion : 2 carrés (20 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 120 kcal | |
| Protéines | 1,6 g | |
| Glucides | 9,2 g | |
| Fibres | 2,2 g | 8 % |
| Sucres | 4,8 g | 5 % |
| Lipides | 8,5 g | 11 % |
| Gras saturés | 4,9 g | 25 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
| Cuivre | 0 mg | 39 % |
| Manganèse | 0 mg | 17 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le pourcentage de cacao additionne la pâte de cacao et le beurre de cacao, sans dire la part de chacun ; le reste est surtout du sucre. Les valeurs de cette fiche couvrent les chocolats de 70 à 85 % : à 85 %, le sucre est souvent plus bas que le chiffre du tableau, celui de votre tablette fait foi.
- Deux carrés (20 g) apportent environ 16 mg de caféine et 160 mg de théobromine, un stimulant apparenté ; c'est une fraction de ce qu'apporte une tasse de café, mais ce n'est pas zéro.
Préparation
Fondu ou cuit, le chocolat garde ses gras, son sucre et ses minéraux ; la chaleur touche surtout les flavanols. Un chocolat blanchi (voile gris) a subi un choc de température : le beurre de cacao a migré en surface, rien n'est perdu.
À signaler à un professionnel
- Si vous limitez la caféine (grossesse, sensibilité), le chocolat noir en compte, et la théobromine s'y ajoute.
- Le chocolat noir peut contenir des traces de lait, de noix ou d'arachides selon la chaîne de fabrication ; les mentions « peut contenir » sont à lire en cas d'allergie.
Sources
- entrée USDA : Chocolate, dark, 70-85% cacao solids
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Hurrell, Reddy et Cook, 1999, British Journal of Nutrition, inhibition de l'absorption du fer non héminique par les boissons riches en polyphénols
- Miller et coll., 2008, Journal of Agricultural and Food Chemistry, effet de l'alcalinisation sur les flavanols du cacao
- Règlement (UE) no 488/2014, teneurs maximales en cadmium dans les produits du cacao
- Santé Canada, La caféine dans les aliments
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.