Aromates et appoints
Bouillon de poulet ou de légumes
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (250 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 15 kcal | |
| Protéines | 1,5 g | |
| Glucides | 1 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 1 g | 1 % |
| Lipides | 0,5 g | 1 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 928 mg | 40 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Une tasse de bouillon prêt à servir apporte environ 930 mg de sodium, soit 40 % de la valeur quotidienne, pour 15 calories : c'est presque uniquement de l'eau salée aromatisée.
- Au Canada, « réduit en sodium » signifie au moins 25 % de moins que le bouillon ordinaire, ce qui laisse encore plusieurs centaines de milligrammes par tasse ; « faible en sodium » exige 140 mg ou moins par portion. Les cubes et poudres concentrent le sel : la portion sur l'étiquette vaut souvent pour 250 mL reconstitués.
Préparation
Un bouillon maison sans sel ajouté contient une fraction du sodium du bouillon du commerce et laisse le contrôle du sel au moment de servir. Refroidi, le gras remonte et se retire à la cuillère. Réduit, un bouillon du commerce concentre son sel : la réduction se fait avec une version faible en sodium.
À signaler à un professionnel
- Si vous devez limiter le sodium (hypertension, maladie rénale), une tasse de bouillon ordinaire compte pour près de la moitié de la journée ; la version faible en sodium change tout.
- Les bouillons du commerce contiennent souvent du blé, du soya, du lait ou du céleri, déclarés sur l'étiquette en cas d'allergie.
Sources
- entrée USDA : Soup, chicken broth, ready-to-serve
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Santé Canada, Allégations relatives à la teneur nutritive, sodium
- Santé Canada, Le sodium au Canada
- USDA FoodData Central, SR Legacy, gélatine en poudre (profil en acides aminés)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.