Aromates et appoints

Bouillon de poulet ou de légumes

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (250 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	15 kcal	—
Protéines	1.5 g	—
Glucides	1 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	1 g	1 %
Lipides	0.5 g	1 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	928 mg	40 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Soup, chicken broth, ready-to-serve

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une tasse de bouillon prêt à servir apporte environ 930 mg de sodium, soit 40 % de la valeur quotidienne, pour 15 calories : c'est presque uniquement de l'eau salée aromatisée.
Au Canada, « réduit en sodium » signifie au moins 25 % de moins que le bouillon ordinaire, ce qui laisse encore plusieurs centaines de milligrammes par tasse ; « faible en sodium » exige 140 mg ou moins par portion. Les cubes et poudres concentrent le sel : la portion sur l'étiquette vaut souvent pour 250 mL reconstitués.
Un bouillon n'est pas une source de protéines : environ 1,5 g par tasse. Un « bouillon d'os » en affiche parfois 5 à 10 g, mais il s'agit de gélatine (collagène), une protéine incomplète, sans tryptophane.
Le glutamate monosodique, l'extrait de levure et les protéines hydrolysées apportent l'umami de nombreux bouillons ; ils figurent dans la liste d'ingrédients sous leur nom.

Préparation

Un bouillon maison sans sel ajouté contient une fraction du sodium du bouillon du commerce et laisse le contrôle du sel au moment de servir. Refroidi, le gras remonte et se retire à la cuillère. Réduit, un bouillon du commerce concentre son sel : la réduction se fait avec une version faible en sodium.

À signaler à un professionnel

Si vous devez limiter le sodium (hypertension, maladie rénale), une tasse de bouillon ordinaire compte pour près de la moitié de la journée ; la version faible en sodium change tout.
Les bouillons du commerce contiennent souvent du blé, du soya, du lait ou du céleri, déclarés sur l'étiquette en cas d'allergie.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Santé Canada, Allégations relatives à la teneur nutritive, sodium
Santé Canada, Le sodium au Canada
USDA FoodData Central, SR Legacy, gélatine en poudre (profil en acides aminés)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

15 kcal

—

Protéines

1.5 g

—

Glucides

1 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

1 g

1 %

Lipides

0.5 g

1 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

928 mg

40 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Santé Canada, Allégations relatives à la teneur nutritive, sodium

Santé Canada, Le sodium au Canada

USDA FoodData Central, SR Legacy, gélatine en poudre (profil en acides aminés)