Protéines
Blancs d'œufs
Valeur nutritive
Portion : 3 gros blancs (100 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 52 kcal | |
| Protéines | 10,9 g | |
| Glucides | 0,7 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0,7 g | 1 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 166 mg | 7 % |
| Sélénium | 20 µg | 36 % |
| Riboflavine (B2) | 0 mg | 34 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Presque uniquement des protéines : aucun gras, aucun cholestérol, et très peu des autres nutriments du tableau, à l'inverse du jaune (voir la fiche de l'œuf entier).
- Cru, le blanc d'œuf contient de l'avidine, une protéine qui se lie à la biotine et en réduit l'absorption ; la cuisson inactive l'avidine. Ce n'est un enjeu documenté qu'à très grande quantité et sur une longue période.
Préparation
Cuit jusqu'à fermeté, comme l'œuf entier, pour réduire le risque de Salmonella ; les blancs d'œufs pasteurisés en carton permettent de le consommer peu cuit (mousse, meringue) avec un risque réduit.
À signaler à un professionnel
- L'œuf, blanc inclus, est un allergène prioritaire au Canada ; certaines personnes allergiques tolèrent l'œuf bien cuit dans un produit de boulangerie sans tolérer l'œuf peu cuit, une distinction à valider avec un professionnel.
Sources
- entrée USDA : Egg, white, raw, fresh
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Egg, white, raw, fresh)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Biotine (avidine de l'œuf cru)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.