Protéines

Blancs d'œufs

Valeur nutritive

Portion : 3 gros blancs (100 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	52 kcal	—
Protéines	10.9 g	—
Glucides	0.7 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0.7 g	1 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	166 mg	7 %
Riboflavine (B2)	0 mg	34 %
Sélénium	20 µg	36 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Egg, white, raw, fresh

Ce que l'étiquette ne dit pas

Presque uniquement des protéines : aucun gras, aucun cholestérol, et très peu des autres nutriments du tableau, à l'inverse du jaune (voir la fiche de l'œuf entier).
Cru, le blanc d'œuf contient de l'avidine, une protéine qui se lie à la biotine et en réduit l'absorption ; la cuisson inactive l'avidine. Ce n'est un enjeu documenté qu'à très grande quantité et sur une longue période.
Riche en riboflavine (vitamine B2, 34 % de la valeur quotidienne) malgré l'absence presque totale des autres vitamines.

Préparation

Cuit jusqu'à fermeté, comme l'œuf entier, pour réduire le risque de Salmonella ; les blancs d'œufs pasteurisés en carton permettent de le consommer peu cuit (mousse, meringue) avec un risque réduit.

À signaler à un professionnel

L'œuf, blanc inclus, est un allergène prioritaire au Canada ; certaines personnes allergiques tolèrent l'œuf bien cuit dans un produit de boulangerie sans tolérer l'œuf peu cuit, une distinction à valider avec un professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Egg, white, raw, fresh)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Biotine (avidine de l'œuf cru)
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

52 kcal

—

Protéines

10.9 g

—

Glucides

0.7 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0.7 g

1 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

166 mg

7 %

Riboflavine (B2)

0 mg

34 %

Sélénium

20 µg

36 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Egg, white, raw, fresh)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Biotine (avidine de l'œuf cru)

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires