Bons gras

Beurre

Valeur nutritive

Portion : 2 c. à thé (10 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	72 kcal	—
Protéines	0.1 g	—
Glucides	0 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0 g	0 %
Lipides	8.1 g	11 %
Gras saturés	5.1 g	26 %
Sodium	64 mg	3 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Butter, salted

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le beurre salé apporte environ 640 mg de sodium par 100 g, soit 64 mg pour 2 cuillères à thé ; le beurre non salé en contient une dizaine de milligrammes par 100 g. Le mot « salé » est le seul indice sur le devant de l'emballage.
Le beurre contient naturellement des gras trans d'origine ruminante (environ 3 g par 100 g) ; l'interdiction canadienne de 2018 vise les huiles partiellement hydrogénées, pas ces gras naturels, qui apparaissent quand même sur la ligne « trans » du tableau.
Au Canada, la margarine doit être enrichie en vitamines A et D ; le beurre, lui, ne l'est pas. Sa vitamine A vient du lait, sa vitamine D est à peu près nulle.
Le beurre est fait d'environ 80 % de gras et 16 % d'eau. Le beurre clarifié (ghee), dont on a retiré l'eau et les solides du lait, est du gras à près de 100 % : plus de calories par gramme et presque plus de lactose ni de protéines de lait.
Deux cuillères à thé couvrent 26 % de la valeur quotidienne de gras saturés : c'est de loin le pourcentage le plus élevé du tableau pour une si petite portion.

Préparation

Les solides du lait du beurre brunissent puis noircissent à température assez basse : pour saisir à feu vif, le beurre clarifié ou une huile convient mieux. Le beurre fondu, refroidi et refiguré est le même beurre : rien ne se perd à la fonte.

À signaler à un professionnel

Le beurre est un produit du lait (allergène prioritaire au Canada) ; en cas d'allergie aux protéines du lait, même le beurre clarifié peut en garder des traces.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Santé Canada, Règlement sur les aliments et drogues, B.09.016 (margarine, vitamines A et D)
Santé Canada, Interdiction des huiles partiellement hydrogénées (2018)
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

72 kcal

—

Protéines

0.1 g

—

Glucides

0 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

0 %

Lipides

8.1 g

11 %

Gras saturés

5.1 g

26 %

Sodium

64 mg

3 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Santé Canada, Règlement sur les aliments et drogues, B.09.016 (margarine, vitamines A et D)

Santé Canada, Interdiction des huiles partiellement hydrogénées (2018)

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires